苦瓜需要焯水嗎 苦瓜焯水要幾分鐘

苦瓜需要焯水嗎

苦瓜需要焯水

苦瓜食用前之所以需要焯水， 這是因為苦瓜的草酸含量比較高， 每100克苦瓜中含有459毫克。 這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣，

對身體肯定是有害而無益的。

但是， 苦瓜的苦味來源於它所含有的苦瓜素， 苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效， 主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。 焯水雖然可以去除有害的草酸， 同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水裡， 從而讓苦瓜的保健功效也有所降低。

苦瓜焯水要幾分鐘

為了去除掉大部分的草酸， 同時又最大程度地保留住苦瓜素， 來看看苦瓜焯水的方法。

1、先把鍋裡的水燒到滾開沸騰， 並加入少量鹽和幾滴食用油， 然後才能放入切好的苦瓜焯燙。

2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘， 然後馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫， 溫度降到室溫後再馬上撈出瀝水。 放在水裡泡的時間久了， 同樣也會導致更多的苦瓜素流失。

用上述方法焯過水的苦瓜就可以用來做菜食用了， 既去除了苦瓜中的大部分草酸， 又最大限度地保留住了寶貴的苦瓜素。

補充說明：

苦瓜焯水的時間長短也不是一成不變的， 它取決於苦瓜改刀後的形狀與大小，

具體操作的時候需要你靈活掌握啦。

苦瓜隔夜可以吃嗎

隔夜瓜果蔬菜肯定不能吃。 因為炒熟後的菜裡有油、鹽， 隔了一夜， 菜裡的維生素都氧化了， 使得亞硝酸含量大幅增高， 進入胃後轉變成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽在具備特定條件後會生成一種被稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，

它是誘發胃癌的危險因素之一， 而且亞硝酸鹽即使加熱也不能去除。 天熱時， 隔夜菜還會受到細菌污染， 空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上繁殖， 比如蛋白質和脂肪都會在細菌作用下， 產生有害物質， 並易引發胃腸炎， 食物中毒。 何況隔夜後， 苦瓜的解暑功效就完全喪失了。

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