正宗蔥油芋艿的做法是什麼？

正宗蔥油芋艿是一種非常美味的小吃， 在江南大地上人們經常講收穫的芋艿用來加工成各種芋艿小吃， 老少皆宜。 其中， 正宗蔥油芋艿是最受歡迎的一種， 這種芋艿不僅有其本身的清香味道， 還有濃郁的蔥香， 能夠提升人們的食欲， 而下面就要給大家講解一下正宗蔥油芋艿做法是什麼？

化學成分：含蛋白質、澱粉、灰分、脂類、鈣0.059～0.169%、磷0.113一O.274%、鐵0.0042～0.0050%， 維生素C和A的含量甚少， 但含維生素B、B2(即核黃素)較多。

煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。 最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟後蘸糖吃；芋艿燒肉或將芋艿切成丁塊， 與玉米摻在一起煮粥。 應注意的是， 芋艿含較多澱粉， 一次不能多食， 多食有滯氣之弊， 生食有微毒。

蔥油芋艿是江南一帶的地方風味名點。

做法：

1、芋艿連皮洗淨， 放入鍋中加水沒過， 煮開後， 改小火煮20分鐘， 備用。

2、將芋艿泡在冷水中， 再將皮剝除， 每個對切兩半， 小的可以不切；蔥洗淨， 切末。

3、用2大匙油炒香蔥花， 放入芋艿及調味料和1杯清水燒開， 改小火加蓋燜至熟軟時盛出即可。

提示：

1、芋艿先煮熟再燒， 湯汁能產生香黏的口感。

2、這道菜冷熱食均宜， 隔頓吃可以不需再回鍋， 熱食很鬆軟， 冷食很香且筋道。