吃水煮花生更健康

花生營養價值很高， 含脂肪40%至50%， 是大豆的兩倍；含蛋白質30%左右， 相當於小麥的兩倍多， 是大米的3倍；而且花生易被人體吸收， 消化係數在90%左右。

此外， 花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、不飽和脂肪酸以及多種維生素， 因此花生亦稱為“長生果”。

食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸， 使其排泄增強， 從而降低膽固醇。 紅衣（花生仁皮）能抑制纖維蛋白的溶解， 促進血小板新生， 加強毛細血管的收縮功能， 對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。 要充分發揮花生的保健功能， 需注意科學吃法。

水煮花生營養高。 有些人習慣吃炒花生仁或用油炸後吃， 這樣會使花生紅衣中所含甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞， 因此花生仁煮著吃營養價值更高。 而且水煮後， 花生容易污染的黃麴黴菌毒素基本能溶解到水裡去， 這樣吃更安全。

醋泡花生“天仙配”。

花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸， 但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。 而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的。 因此用醋浸泡花生米一周以上， 每晚吃七八粒連吃一周為一療程， 可降低血壓， 軟化血管， 減少膽固醇的堆積。