夏季涼拌吃“苦”效果佳

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夏天， 人們的食欲普遍偏差， 而且很容易上火， 像苦瓜、萵筍、絲瓜、苦菜、芹菜、苔菜等蔬菜成了人們餐桌上的“賣座”食品。

雖然這類食品並沒有特殊的營養成分， 但經常食用特別是在夏天多吃一些， 能夠起到增強食欲、促進消化和清涼敗火的作用。 中醫認為， 苦味屬陰， 有疏泄作用， 對於由內熱過盛引發的煩躁不安有泄熱寧神之作用。 泄熱、通便不僅可以退燒， 還能使體內毒素隨大、小便排出體外。

多吃一些“苦”， 但要注意合理搭配， 科學食用。 大多數苦味蔬菜最好的吃法是涼拌， 略加一些油即可。 涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素， 如果清炒就會使一些維生素丟失。 不僅如此， 像苦瓜一類的苦味食品， 性質屬於苦寒乾燥， 吸油量比較大， 清炒後油的含量會比較高， 人們食用後會攝入較多的油脂， 這樣就不能起到清涼敗火的作用。

需要提醒的是， 一些患有糖尿病、高血脂的人更應該選擇少油涼拌的做法， 以減少油脂的攝入量， 因為油脂會對這些病的康復起到副作用。

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