肉絲炒菜的做法大全

肉絲可以製作成各種美味的菜肴， 比如魚香肉絲以及青椒肉絲等， 這些食物都是比較常見的， 而且味道很好， 大家可以學習它們的製作方法， 這樣可以提高自己的廚藝。 肉絲炒菜這種食物的做法是很多的， 大家可以瞭解一下文章介紹的內容， 然後選擇自己喜歡的食物去製作它， 嘗試自己動手製作的食物。

魚香肉絲

材料

裡脊肉、青筍絲、黑木耳絲

澱粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋

做法

1.將青筍、木耳切絲備， 裡脊肉、大蒜切末裝盤備用

2.肉末放入澱粉、料酒抓勻後， 醃制10分鐘

3.小碗中倒入澱粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調魚香汁

4.鍋中倒入適量的食用油， 待油熱後， 加入豆瓣醬、蒜末炒出香味

5.將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中， 煸炒均勻

6.將魚香汁倒入鍋中， 大火燒開後翻炒均勻裝盤即可

小訣竅

蜀掌櫃小秘笈：

1.肉絲一定先要上漿這樣口感才會鮮嫩

2.選擇用裡脊肉的原因是裡脊肉比較辣。 在切肉前可先放到冰箱冷凍一會， 這樣更容易切一些。

3.幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡， 可以幫助清晰木耳上的髒物質。 烹調前宜用溫水泡發， 泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。 鮮木耳含有毒素不可食用。 黑木耳有活膠抗凝的作用，

4.糖醋汁最後加入味道更佳

青椒肉絲

材料

主料：青椒2個、豬裡脊肉300克

輔料：薑、蒜、幹澱粉5g、老抽10g、生抽5g、料酒5g、鹽、糖、水澱粉

做法

1. 青椒去芯切成絲， 薑蒜切末。

2. 裡脊肉順紋理切成絲放入碗內， 加調料醃制(加老抽、料酒、生抽、糖(總用量的一半))，

3. 炒鍋里加少量油， 油熱後下青椒絲煸炒到微軟時， 出鍋備用。

4. 再次燒熱鍋， 倒入少量油， 油熱後下薑、蒜末爆香， 倒入肉絲快速炒散。 注意：要大火快炒， 肉絲才嫩， 火小了肉絲會老。

5. 肉絲炒到約八成熟時， 下炒過的青椒絲同炒勻。

6. 最調入鹽與糖(剩下的)炒勻後， 再淋入水澱粉勾薄芡， 炒勻即可出鍋。