挑選好楊梅 泡酒醃制均是美味

挑楊梅要選個頭大、顏色呈深紅色， 拿起來手感乾爽的。 這就是又熟又好的楊梅， 很甜。 鮮紅色的楊梅其實沒熟透， 味道還是酸的。

而顏色太深的楊梅是過熟了， 拿起來會覺得濕濕的， 像泡過水一樣， 不好吃。 另外， 有些由於擠壓、存放時間過長等原因造成的壞楊梅， 表面會有明顯被壓的痕跡， 出水， 有缺陷。

挑選楊梅還要注意聞味道。 新鮮的楊梅聞起來有股香味;如果長期存放或存放不當則可能有一股淡淡的酒味， 這說明楊梅已發酵， 不能購買。

清洗儲存要求較高

楊梅儲存的要求較高， 難保存。 因此， 市民買回家後要儘快“消滅”。 有冰箱的市民， 可以把楊梅分裝到鏤空的小籃子裡， 每個籃子裝0.5公斤左右即可， 再把它們放到冰箱裡。 沒有冰箱的市民， 也要把楊梅分裝成小籃， 最好放在通風透氣的地方。

楊梅沒有果皮， 怎麼才能清洗乾淨?剛從樹上摘下的新鮮楊梅不髒，

可以不用洗， 洗了味道反而不好。 但一些從外地運來的楊梅， 經過運輸、擺賣等環節後肯定會髒， 有些市民還擔心楊梅本身會藏蟲子， 這就可以用鹽水或生粉泡的辦法清洗楊梅。 用低濃度的食鹽水浸泡幾分鐘， 等小蟲子漂出來再倒掉， 或在水里加一勺生粉， 將楊梅放進水裡搖晃， 髒物會慢慢被洗出來。

泡酒醃制均是美味

洗乾淨後， 除了直接吃， 楊梅還有別的吃法嗎?大沙田張秀蘭家的做法是：泡楊梅酒。

新鮮楊梅洗乾淨以後， 自然晾乾， 按0.5公斤楊梅， 2至2.5公斤高度白酒的比例， 用酒泡楊梅密封20天左右即可食用。 楊梅酒夏天喝可以生津止渴， 解暑， 還可以止腹瀉。

有些朋友愛吃幹楊梅：先把楊梅用食鹽醃制， 出水後， 放到太陽底下曝曬半個月， 比較酸的楊梅可加點甘草。 楊梅一曬乾後就可以吃了， 而且還可以放到密封的玻璃罐裡存放。