椒鹽排骨的做法有哪些？

在做椒鹽排骨的時候， 首先需要準備的就是豬排骨， 還有料酒鈦白粉等等。 做排骨需要準備的這些配套非常重要， 不然就會影響到整個的口感， 平時的時候還需要把排骨切成塊狀， 最好是用少量的醬油醃制一下， 可以去掉肉的腥味。

方法一

材料: 豬排骨250g， 料酒2g， 太白粉30g， 味精0.5g， 白糖25g， 醋15g， 花椒鹽3g， 熟豬油1000g(耗用75g)， 醬油25g。

烹調方法:

1、將排骨洗淨，

小時使之入味。

2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。 餘下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。

3、熱油鍋， 先炸一下排骨， 撈出， 稍冷後， 再炸一次， 使排骨炸得透而均勻。 撈出， 放在盤裡。

4、再熱油鍋， 將調好的糖醋汁倒入， 煮開後， 倒進濕太白粉， 勾成糖醋濃汁， 淋上熟豬油， 放在另一小碗內。

5、將花椒鹽放在一個小盤子裡， 吃的時候可蘸上糖醋汁吃。

方法二

材料:

豬排骨三兩、雞蛋一個、澱粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。

烹調方法:

1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。

2、炒鍋置微火上燒熱， 入一匙鹽， 炒至微黃後下花椒粉， 炒勻製成椒鹽粉， 起鍋裝碗裡待用。

3、雞蛋打碗裡攪散， 放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊。

4、鍋中放油燒至五成熱， 將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊， 下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝幹油分， 裝盤， 淋上香油， 撒上花椒鹽即可食用。