涼菜裡面透明的脆的是什麼？
涼菜可以說是我們日常飲食必不可少的一種食物， 它的品種豐富， 很多食物都可以做成涼菜來吃， 常見的有土豆、藕、木耳和粉絲等， 但是有時候我們從外面買回來的涼菜， 吃到裡面除了常見食材， 還有一種透明的吃起來脆脆的食物， 它是什麼呢?其實， 這就是是人造海蜇片， 它也是涼菜中常用的菜品。
原材料
原料配方1
取上述大豆蛋白粉25克， 褐藻膠75克， 加水1升混合擂潰， 接著用氯化鈣(4%水溶液)凝固， 然後， 用下述方法處理即成。
原料配方2
除去不溶成分的大豆磨碎提取物(固形分含量4%)18克與褐藻膠60克混合擂潰， 餘者按下處理即可。
原料配方3
用通過100號篩網的脫脂大豆粉代替上述的大豆蛋白粉， 其它同上配方， 經過下述處理最後可製成海蜇皮樣的乾燥製品。
製作方法
制人造海蜇需要兩種基本原料：以大豆為原料製成的分離蛋白和以褐藻如海帶為原料製成的褐藻膠。 將大豆蛋白和褐藻膠按幹重1∶3的比例， 加水完全捏合， 擂潰(水的共存重相當大豆蛋白與褐藻膠幹重總量的5～20倍)。 將兩者揉合均勻後， 加入鈣鹽(氯化鈣和醋酸鈣水溶液)接觸混合， 直至凝固。 凝固後加以水洗， 儘量除去殘存未凝部分，
產品特點 用上述配方制得的這種人造蜇皮具有以下特點：
1.具有天然海蜇片的食感。
2.原料便宜易得， 生產方法簡便。
3.不必像天然海蜇那樣進行特別處理(如鹽醃、脫水)。
4.能防止發酵變質， 品質穩定。
5.可以隨時供應市場， 滿足人民需要， 補充天然蜇皮的不足。
