什麼樣的幹香菇好？教你4個方法挑選
幹香菇是由鮮香菇通過一些列的加工製作而成的， 幹香菇比鮮香菇的存放時間長而且比較容易清理， 所以很多人都喜歡選擇幹香菇， 但是挑選幹香菇卻成了很多人的煩惱， 總是跳到不好的香菇讓人們很困腦。 今天我來教大家怎麼挑選好的香菇。
1. 看外形
幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整， 蓋面平滑， 大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯， 手捏有堅硬感;無黴變、碎屑及焦片。 與挑選鮮香菇相比， 挑選幹香菇需更加仔細。 挑選幹香菇主要看“臉蛋”， 也就是香菇的菌蓋。 菌蓋厚的好， 其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷， 如果是直的， 說明熟過了頭。 另外， 幹香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
花菇：香菇菌蓋上有裂開的花紋， 被稱為花菇。 裂開的花紋說明營養成分積累更多， 蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都很高， 因此花菇的營養價值更高，
厚菇：“臉崩緊”， 肉肥厚， 菌蓋無花紋， 栗色並略有光澤;菌肉緻密， 口感筋滑， 香味也濃。 厚菇以大小4～6釐米， 邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀， 皺褶小而少的為佳品。
薄菇：菌肉較薄， 產自深秋， 香味和口感均不如花菇和厚菇。 選購時以開傘少、破損少的為好。
菇丁：就是古籍裡所說的“日蕈”、“清明蕈”， 是清明節時最先萌出的小香菇， 個子雖小， 品質卻絲毫不差， 最經濟實惠。 選擇菇丁的原則在於“嫩”， 越嫩越是香滑。 幹香菇怎麼看嫩不嫩呢?將幹制後的菇丁倒過來，
2. 看顏色
具有香菇特有的色澤， 色澤黃褐或黑褐， 鮮明亮麗的為好， 好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好， 顏色紫紅色的是陳貨。
3. 聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味， 或有其它怪味、黴味的品質差。
4. 摸乾燥程度
幹香菇含水量以11%～13%為宜， 以質乾脆而不碎者為好。 不能太幹， 一捏就碎的品質不好;也不能太濕， 否則不利於存放， 易變質。
