專家解答 隔夜西瓜還能不能吃

買的西瓜太大個吃不完， 很多家庭的做法都是放冰箱第二天接著吃。 但近日一則在微博、微信等社交網路流傳很廣的新聞“隔夜西瓜放倒一家三口， 實驗證明隔夜西瓜細菌數量以億計算”， 引起不少人恐慌。

據《齊魯晚報》報導， 有一家三口吃了隔夜冷藏的西瓜， 全都拉肚子進了醫院。 隨後， 該報記者將半個常溫下放置的隔夜西瓜(表面有保鮮膜)送到相關部門進行檢測。 工作人員分別在西瓜切面的表層、表層下4釐米處、表層下8釐米處取樣， 每處取樣1克， 搗碎後放入培養基中， 分別標明1、2、3號， 放入培養箱。 12小時後， 1號培養基中分佈著密密麻麻的菌群， 實驗人員表示細菌數量已經難以數清， 需要以億為單位計算;2號中的比1號稍微少了一些;3號中也難以計算。 最後得出隔夜西瓜細菌數以億計的結論， 並且呼籲大家扔掉隔夜的西瓜。 事實果真如此嗎?《生命時報》特邀權威專家進行求證。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國告訴記者， 這個實驗看似很有說服力， 卻犯了一個很重要的錯誤， 缺少與冷藏保存的比較。 因為實驗中西瓜存放的條件和平常家庭裡的不一樣。 我們通常的做法是把吃不完的西瓜放進冰箱， 並且有保鮮膜、保險飯盒等遮蓋， 低溫環境可以抑制微生物生長， 而表面遮蓋又可以防止二次污染。 但送去做實驗的西瓜是在常溫下存放一夜， 夏天溫度高， 西瓜在這種環境下很容易滋生細菌。

北京朝陽醫院營養師宋新表示， 新聞裡稱放倒一家三口的是隔夜西瓜， 但他們吃的是冷藏西瓜， 而送去實驗的西瓜是常溫放置的， 因此兩者沒有可比性，

而且， 導致腹瀉的因素有很多， 報導也沒說清楚是否到醫院檢查了細菌感染的情況， 冰鎮西瓜本就寒涼， 吃完不舒服跟個人體質問題也有關。 所以讀者看到新聞不要馬上對號入座， 過於擔心。

儘管如此， 國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱表示，

沒吃完的西瓜確實不宜久放， 切開的西瓜常溫下一般最多放置4個小時， 及時冷藏才安全。 另外， 西瓜最好用乾淨的保鮮膜覆蓋， 或者將剩餘的西瓜挖出來放入密封保鮮盒裡。 何計國指出， 這個實驗也有一定的積極意義。

在未切開之前， 所有西瓜內部都是無菌的， 切開後西瓜的細菌來源有刀、空氣以及保鮮膜。 如果實驗者切開西瓜後馬上蓋上保鮮膜， 那實驗中西瓜表面數以億計的細菌很大一部分可能是刀或者保鮮膜不乾淨引起的。

這就提示大家， 在家切西瓜時一定要先把刀洗乾淨， 並且切開後立刻蓋上乾淨的保鮮膜放入冰箱。 在外儘量少買切開的西瓜。 如果一定要買， 又實在不放心， 吃之前可以把表面的一層西瓜切掉。