芥末醬怎麼調?芥末醬怎麼調好吃?

芥末醬怎麼做

原料：

芥末30% ， 水45% ， 精鹽3.1%， 白醋7.8%， 白酒1.5%， 植物油3.5%， 葡萄糖3.0%其它調味品7%.

製作方法：

1、原料選擇。 選品質好的淺黃色大粒芥子。

2、水洗。

最好幫派料用風選後， 再用逆流水沖洗， 去雜效果好， 又可節約用水。

3、活化。 芥子在活化池中利用37oC的水進行活化30小時。 目的是為了使分佈在芥子細胞體中的芥子酶啟動， 使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質。

4、磨碎。 用膠體磨加冰屑的方法進行磨料， 磨料溫度控制在100C左右， 細度為60目較合適。

5、發制。 芥末在370C的水溫條件下發制2 小時左右。

6、調配。 調配的原輔料加入順序對產品品質有很大影響。 又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好後， 最後加入， 才能起到增稠、穩定、改變風味等功效。

7、均質。 調配後的料漿在均質機中進行高壓均質， 使各種配料在一起混合均勻。

8、裝料。 均質後的成品及時裝入食用聚乙烯複合軟管中，

封口包裝即成。

芥末醬的營養價值

芥末醬味辛性溫， 具有良好的益氣化痰、溫中開胃、發汗散寒、通絡止痛等功效。 其強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受， 能引起人們的食欲， 是夏季涼拌菜最適宜的調料; 同時， 也可用其代替果醬塗抹麵包，

並在烹調時還可作調料使用。 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽， 有預防蛀牙的特效， 同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效， 對增進食欲， 促進血液迴圈也有不錯的幫助作用。

芥末醬怎麼調好吃

芥末面可用沸水潑制。

攪拌均勻後， 把盛芥末的容器浸泡在涼水裡!涼後辛辣鑽鼻!芥末面也可用涼水潑制。 攪拌均勻後， 把盛芥末的容器放在蒸鍋裡蒸10分鐘後晾涼即可。 如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區， 芥末面也可用涼水潑制。 攪拌均勻後， 把盛芥末的容器放在爐盤上(火爐旁)烘烤加熱。 再晾涼即可!

芥末用涼水潑制時， 攪拌均勻後， 把盛芥末的容器放在微波爐裡加熱， 再晾涼即可。 下面就介紹幾種吃法：

1.芥末面用沸水適量潑制好後， 加醋和香油， 吃餃子蘸食!食欲大增!口味極佳!

2.將菠菜燙熟， 過涼， 切段， 把芥末面， 醋， 香油， 鹽， 麻醬放一起調勻， 再把菠菜與炸花生米共同拌之!是極佳的下酒， 開胃菜肴!

3.將粉絲或粉條煮熟過涼， 切長段，

把芥末面， 醋， 香油， 鹽， 麻醬放一起調勻， 加蒜末， 其中也可加菠菜或黃瓜絲等， 共同拌之!是極佳的下酒， 開胃菜肴!

4.吃較油膩的菜肴時， 不時飲用點芥末醋汁(芥末加醋)也非常開胃， 爽口， 解膩。

5、蕎麥面沾上潑制的芥末也好吃 2017-04-24梅菜扣肉的梅菜是什麼菜 梅菜扣肉的熱量