皮蛋豆腐魚片湯怎麼做？

2016-08-02

皮蛋豆腐魚頭湯在我們平時飯桌上比較常出現的一道菜肴，我自己在家也是常吃到這道菜。非常的美味可口，而且做法也十分的簡單，魚頭的營養價值非常的高，和豆腐煮出來的湯純白色的，讓人看起來就非常的有想吃，現在就讓小編給大家介紹下皮蛋豆腐湯的做法。

首先.將宰殺後的黑魚去頭、脊骨和魚皮，片成0.5cm厚的魚片，用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓捏醃制片刻，加入1勺食用油拌勻

2.豆腐改刀成小塊，加入1小勺鹽，用熱水浸泡3分鐘，去除豆腥味，這樣處理過的豆腐烹飪時也不易破碎；皮蛋去殼切成塊狀；香菜切成末

3.起油鍋將魚頭、魚排和魚皮煎至金黃；加入冷水和薑片，大火煮至湯汁呈乳白色；濾出魚湯，放入豆腐和皮蛋煮開滾3～5分鐘，加入適量鹽

4.調此湯的特點是：魚片鮮嫩、豆腐滑爽、皮蛋香醇、奶湯濃郁；絕對絕對美味！

要想煮出一鍋奶白色鮮魚湯的要點是：豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒香菜：健胃、透疹、增強免疫力胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼1、煮魚湯之前要將魚煎一下，

煎過的魚肉脂肪容易產生乳化反應，使湯汁變得乳白香醇，營養也更容易析出；

2、煮魚湯適合用冷水，這樣更易去腥；奶湯的關鍵是大火滾煮，始終保持鍋內呈沸騰狀態，直至湯汁變白。小火勢，將魚片逐一放入湯中；再開大火煮至湯沸騰立刻熄火，撒上香菜和胡椒粉即可

以上的就是小編給大家介紹的皮蛋豆腐魚片湯的具體的做法，大家要是在平時得空的時候可以多學學煮菜做飯的技巧，這樣自己每天都可以煮很多美味可口的美食了，同時還是要注意飲食上的搭配要均衡，不能挑食，更應該多吃水果蔬菜。