豆沙蛋黃酥的做法詳解以及問題解答

蘇式點心以各種酥類點心最為有名， 口味獨特的蛋黃口味鹹鹹的， 加上甜香的豆沙， 一甜一鹹口感非常有層次。 如果喜歡吃豆沙蛋黃酥的朋友， 不妨嘗試自己在家裡做來吃一下， 豆沙蛋黃酥的做法不難， 按照固定的步驟一一操作即可。

一、豆沙蛋黃酥的用料

豆沙適量 普通麵粉 300克 黃油 100克 糖 8克 水 135克 低粉 250克 黃油 120克 鹹蛋黃 15個 蛋黃液 適量

二、豆沙蛋黃酥的做法

鹹蛋黃提前泡油，

把材料A全部混合， 揉成光滑麵團， 放入保鮮袋中， 靜置半小時， 這個就是水油皮。

把材料B混合。

揉成不黏手麵團， 同樣放入保鮮袋， 靜置20分鐘， 這個就是油酥。

帶一次性手套， 將泡好的蛋黃， 一分為二。

將豆沙餡分成25克/個， 包入半個鹹蛋黃。

將水油皮分成18克/個的劑子，

收口向上。 醒發10分鐘。

每份油酥皮， 都擀成牛舌狀， 收卷， 醒發10分鐘。 再轉向， 擀成牛舌狀， 收卷， 醒發10分鐘。 油酥皮豎立， 壓扁， 擀成圓形， 包入豆沙蛋黃餡後， 收口慢慢收緊， 捏緊收口， 向下放置於烤盤中。

全部包好後， 表面刷上蛋黃液， 撒上黑芝麻， 烤箱預熱180度， 中層， 上下火， 25分鐘左右。 （也可以用紅色點圓點替代刷蛋液）。

三、常見製作問題回答

Q：蛋黃酥粘皮不粘手， 但沒延展性可以嗎？

A：酥皮不沾手， 但是需要多揉幾下就會有延展性。

Q：一般是什麼原因會引起破酥？

A：也許是皮太幹了， 或者用力趕制就破酥了。

Q：蛋黃不太出油怎麼辦？

A：鴨蛋最好買紅心鴨蛋。 或者放油裡泡一個晚上。

Q：蛋黃酥需不需要揉出手套膜？

A：不需要的。