飲食推薦：教你如何打出營養美味的豆漿
要喝豆漿不像以前那麼麻煩， 買個豆漿機就可以在家裡搞定。 豆漿究竟有什麼營養， 如何在家裡正確打出美味的豆漿呢， 讓我們一一道來。
豆漿含有豐富的不飽和脂肪酸
現在是談油色變的年代。 現代人吃入了太多太多的油， 肉裡面的油、餐館裡炒菜有太多的油、洋速食裡有太多的油、蛋糕麵包中有太多的油、吃太多的糖和碳水化合物轉化的油， 鋪天蓋地的油， 簡直是把人淹沒了。 隨之而來的， 高血脂、高血壓、冠心病之類的病也是與日俱增， 而癌症的增加也與高脂的攝入有很大關係。 美女們更是視油為毒物，
事實上， 雖然表面上， 油的攝入大大超標， 但是現在大家超標的只是油裡面的一種——飽和脂肪酸， 其他的如不飽和脂肪酸、磷脂、必需脂肪酸， 卻都是遠遠不足。 所以， 現代人的攝入脂肪的情況是， 不但不能減少， 還應該增加， 只不過應該增加的是不飽和脂肪酸。 而豆漿就可以為我們補充這些脂肪。
豆漿的脂肪含量有20%左右， 但是， 在這部分脂肪中， 竟然有80%左右都是不飽和脂肪酸。 也就是說， 如果我們以豆漿中的脂肪為每日的脂肪來源的話， 我們根本不必擔心脂肪超標的問題， 甚至可以說是多多益善。 當然了， 這只是一種假設， 因為我們也不可能完全靠豆漿來補充脂肪， 豆漿中脂肪總的含量畢竟是少的。
大家都知道膽固醇是心血管疾病類的元兇之一， 所以， 適當減少飲食中膽固醇的攝入， 減少體內膽固醇的含量， 是現在很多人需要幹的事。 而我們現在喜歡吃的很多食物中， 都有很多膽固醇， 比如雞蛋、肉類、蛋糕、冰激淩、牛奶之類的。 豆漿卻恰恰相反， 不但不含膽固醇， 還含有能降低體內膽固醇的植物固醇， 這又是豆漿脂肪的一個優勢。
另外， 豆漿中的大豆卵磷脂又是大腦的營養素， 非常適合兒童以及老年人。 對於工作需要強腦子的成年人也是必須的。
大豆低聚糖促進有益菌生長
很多人都有這種感覺，
大豆低聚糖是豆漿中碳水化合物， 我們平時吃的糖、米飯、饅頭中主要都是碳水化合物。 低聚糖這種碳水化合物不能被我們自身消化， 但是能被我們腸道中的有益菌消化。 腸道中的細菌有些對人體有害， 有些對人體有益， 有益菌多了， 有害菌就自然少了， 所以， 像這種能讓有益菌生長的東西， 我們就要多吃一點。
我們都知道優酪乳中經常會添加益生菌， 比如雙歧桿菌， 其實目的也是為了增加腸道內的有益菌。 只不過豆漿是通過給腸道中本身有的有益菌補充食物，
所以， 如果你喝了豆漿感覺脹氣， 只要不嚴重， 就別太在意這個問題， 因為這種脹氣的結果是對你有益的。 除非實在是脹得厲害， 這個時候， 你就減少喝的量就行了。
豆漿的泡沫很討厭？——皂甙可以抗氧化
煮豆漿的時候我們能看到很多的泡沫， 這些泡沫非常討厭， 它使得我們在煮豆漿時必須時刻看著， 不然一不小心就溢出來了。 這種物質叫做皂甙， 對人體也有一定的益處， 比如同樣可以抗氧化。 但是我們也不能因為皂甙對人體有益就拼命吃， 皂甙也是豆漿是否煮熟的指標， 如果豆漿沒有煮熟， 含有太多的泡沫，
有一句話叫做“男喝牛奶女喝豆漿”， 這句話的意思其實是因為豆漿含有很多的鐵。 大家都知道很多女性需要補血， 而缺鐵是女性最常見的貧血原因， 所以女性多喝豆漿， 就可以有效改善貧血症狀， 所以也就有了“男喝牛奶女喝豆漿”的說法， 當然這個說法其實也不確切， 男人喝豆漿照樣非常合適。
除了以上這些， 豆漿也是B族維生素， 以及多種礦物質的良好來源。
有害其實是有益——豆漿中的其他成分
很多人都知道喝生豆漿會中毒。 像豆漿這種好東西， 其實早就應該在學生群體中推廣， 但是為什麼到現在為止， 還沒有一個學校是明確給學生喝豆漿的呢？這就是因為豆漿容易中毒的問題。
豆漿中有一種物質， 叫做胰蛋白酶抑制劑， 這種物質， 含量比較高的時候， 人吃下去就會發生中毒症狀。 但是這個物質不耐熱， 隨著溫度的增高， 它也越來越少了。 所以， 一直以來， 強調豆漿一定要煮熟， 就是為了讓這個物質減少到對人體無害的程度。
但是， 最新的研究表明， 胰蛋白酶抑制劑在抗癌上有一定的效果， 所以， 凡事總是有利有弊， 我們也不能把它一棍子打死。 其實完全煮熟的豆漿中， 還是殘留有一點這個物質的， 但是我們完全不用怕， 因為它還是有好處的， 只要保證豆漿確實是煮熟的， 我們就可以放心喝。
豆漿中有植酸， 植酸這個東西會和某些礦物質結合， 生成不溶性的物質， 影響礦物質的吸收。 但是， 也是最新的研究發現， 植酸同樣有一定的抗癌功效。再說了，豆漿中的植酸本來就微乎其微了，根本不足為慮。
教你如何打出豆漿好營養
1、打豆漿時豆和水最佳比例是多少？
答：按照膳食指南的要求，每人每天應該攝入30—50克豆類，除去每日吃的豆腐量，打豆漿的豆子用10—20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。
2、綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆都可以拿來打豆漿嗎？
答：黃豆、黑豆這種含一定脂肪的豆類打出來是豆漿，而綠豆、紅小豆打出來是豆沙。口感不一樣。
3、打蔬菜、水果豆漿可以嗎？
答：不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆漿中去。豆漿遇酸沉澱，番茄等一些酸性的蔬菜水果都不適宜加入到豆漿中去。
4、打幹豆是否影響吸收？
答：豆子之所以要泡一下，主要是基於兩點考慮。一是口感，蛋白質吸水後會更均勻，口感細膩。二是豆子中的單寧、植酸等抗營養物質會阻礙礦物質的吸收，浸泡能使這些抗營養物質溶出。所以對於一般人來說，豆子還是儘量泡一下。
5、泡豆時間多長合適？
答：浸泡8小時左右就可以。根據季節不同，夏季6—9小時，春秋季8—2小時，冬季11—16小時。
6、泡出來很多泡泡，是已經壞了嗎？
答：出現泡泡或者白沫是因為豆子中含有的皂甙，是一種活性成分，遇水後會溶出，如果你沒聞出異味，還是可以打豆漿的。夏天泡豆最好放入冰箱。
7、豆子泡出了芽還可以打豆漿嗎？
答：可以打豆漿。豆子出芽的過程，並沒有產生毒素。反而會生出更多的有益物質。
8、泡豆子的水溫多少合適？
答：用和室溫溫度等同的水浸泡，更有利於豆子的軟化，水溫過高，容易將豆子表皮的活性物質破壞；直接用涼水浸泡的話，時間要延長一些。
9、泡豆會產生致癌物黃麴黴毒素？
答：黃麴黴毒素是在種子類食品受潮時滋生的，在有一定水分，同時氧氣充足的情況下才會產生。如果把食品泡在水裡，氧氣不足，它們就很難繁殖起來。所以泡豆子不可能長出黃麴黴毒素來。買大豆的時候，要注意大豆的乾燥程度，儲藏中也要避免讓它受潮。
注意以上事項，在家裡就能打出營養健康的豆漿，全家共分享。 植酸同樣有一定的抗癌功效。再說了，豆漿中的植酸本來就微乎其微了，根本不足為慮。
教你如何打出豆漿好營養
1、打豆漿時豆和水最佳比例是多少？
答：按照膳食指南的要求，每人每天應該攝入30—50克豆類，除去每日吃的豆腐量，打豆漿的豆子用10—20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。
2、綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆都可以拿來打豆漿嗎？
答：黃豆、黑豆這種含一定脂肪的豆類打出來是豆漿，而綠豆、紅小豆打出來是豆沙。口感不一樣。
3、打蔬菜、水果豆漿可以嗎？
答：不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆漿中去。豆漿遇酸沉澱，番茄等一些酸性的蔬菜水果都不適宜加入到豆漿中去。
4、打幹豆是否影響吸收？
答：豆子之所以要泡一下，主要是基於兩點考慮。一是口感，蛋白質吸水後會更均勻，口感細膩。二是豆子中的單寧、植酸等抗營養物質會阻礙礦物質的吸收，浸泡能使這些抗營養物質溶出。所以對於一般人來說，豆子還是儘量泡一下。
5、泡豆時間多長合適？
答：浸泡8小時左右就可以。根據季節不同，夏季6—9小時，春秋季8—2小時，冬季11—16小時。
6、泡出來很多泡泡，是已經壞了嗎？
答：出現泡泡或者白沫是因為豆子中含有的皂甙，是一種活性成分，遇水後會溶出，如果你沒聞出異味，還是可以打豆漿的。夏天泡豆最好放入冰箱。
7、豆子泡出了芽還可以打豆漿嗎？
答：可以打豆漿。豆子出芽的過程，並沒有產生毒素。反而會生出更多的有益物質。
8、泡豆子的水溫多少合適？
答：用和室溫溫度等同的水浸泡，更有利於豆子的軟化，水溫過高，容易將豆子表皮的活性物質破壞；直接用涼水浸泡的話，時間要延長一些。
9、泡豆會產生致癌物黃麴黴毒素？
答：黃麴黴毒素是在種子類食品受潮時滋生的，在有一定水分，同時氧氣充足的情況下才會產生。如果把食品泡在水裡，氧氣不足，它們就很難繁殖起來。所以泡豆子不可能長出黃麴黴毒素來。買大豆的時候，要注意大豆的乾燥程度，儲藏中也要避免讓它受潮。
注意以上事項，在家裡就能打出營養健康的豆漿，全家共分享。
