怎樣泡桑椹酒

2014-07-28

桑葚酒是現在很多人比較喜愛的一種酒，這樣的酒對身體健康有著很多好處，而且長期選擇桑葚酒，對身體健康沒有任何損害，但是在喝的時候要適量，每天喝上一小盅是最佳選擇，這樣對身體也是有著很好的保護，那怎樣泡桑椹酒呢，製作桑葚酒也是需要一些方式方法。

很多人對怎樣泡桑椹酒並不是很清楚，在製作桑葚酒的時候，它的方法步驟並不是很複雜，而且製作前要對它的製作流程進行一些認識，使得可以很輕鬆的製作出來。

怎樣泡桑椹酒：

1.原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑膠捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。

2.用破碎機、木製品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克，

攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

3.主發酵：原材料入缸(池)後，用攪拌或振盪設備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。

4.分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合併一起進行後發酵，後發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0.2%以下為終點。

5.倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中，下層的沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。

6.澄清處理：採用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。

7.調配：按成品品質要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。

調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶。

以上就是對怎樣泡桑椹酒詳細介紹，在製作這類酒的時候，都是可以按照以上方法進行，不過製作桑葚酒的時候，要注意材料的選擇，在對桑葚購買的時候，要注意是否新鮮，這樣製作來的桑葚酒在口感上，才會更加獨特。