桂花糕的做法有哪些？

桂花糕很多人都喜歡吃吧， 但是大多數人對於它的製作都會認為比較的困難複雜， 所以沒有心思自己動手， 實際上如果確實比較喜歡吃桂花糕， 而且對於這些甜點的做法感興趣的話， 可以瞭解下文介紹的方法。

做法一

原料配方

一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

步驟

1.制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後， 用粉碎機打細。 即成熟粉。

2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘， 撈起攤在簸箕內濾幹水分， 次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃）， 然後用電磨磨成粉子， 即為糕粉(又稱雄粉)， 再將糕粉攤在簸箕上露2～3天， 用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤， 煮開後下化油1公斤熬至120℃左右， 將糖液滴入水中能成塊時， 即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂， 成為提糖。

4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻， 過篩， 除去雜質， 即成心子。

5.裝盆、成型：以木制框具。 先將拌合的底、面料， 用1/5放入框內， 敖薄薄的一層作為底子， 中間放上心子， 再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮， 擀平， 壓緊， 同薄刀劃成長方形條狀， 然後包裝。

做法二、

原料配方

糯米粉500克， 粳米粉300克， 白砂糖250克， 植物油、糖桂花各適量。

步驟

1.先將糯、粳米粉篩一下， 加白砂糖， 用清水揉拌均勻。

2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用濕紗布包住， 不斷翻撳， 揉捏， 直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。

3.再將糕粉撳平， 拉成長條， 抹上植物油，