燕窩可以用開水泡嗎

燕窩是一種營養價值比較高的營養品， 因為它可以促進組織再生， 説明傷口復原， 養顏美容， 所以深受大眾的喜愛。 常食用燕窩的人都知道， 泡燕窩的水是有講究的， 不是隨便什麼水都可以用來泡燕窩， 水質不好， 泡的燕窩就會變質， 損壞燕窩的營養。 那麼燕窩可以用開水泡嗎?

燕窩的泡發不應該用熱水(這裡的熱水是指滾燙的開水)， 常溫冷水泡發是最好的。 因為高溫容易破壞燕窩中的活性蛋白， 燕窩中原有的膠原蛋白也容易發生變質， 導致部分營養流失和口感變差。

在燕窩泡發過程中， 選水是最關鍵的一步， 也是最容易被忽視的一步。 為了讓燕窩有更好的“發頭”， 泡發的用水必須具有良好的滲透性和乾淨度。 所以， 比較理想的選擇是純淨水或者是涼白開， 有利於充分泡發， 用時相對也會短一些。 如果用其他的水的話， 會有以下情況。

自來水：首先自來水在處理過程中， 出於殺菌消毒的目的， 會殘留氯氣， 長時間的泡發會造成燕窩營養成分的流失。 其次自來水屬於“硬水”， 含有較多的雜質和礦物質， 水質偏硬會使燕窩泡發速度變慢， 燕絲僵硬而發頭不足。

礦泉水：和自來水一樣， 也屬於硬水， 含有較高的礦物質， 也會影響燕窩的泡發速度和發頭。

小貼士:

建議在泡發過程中， 可以用漏勺換幾次水。 這個過程可以濾掉大部分細毛和雜質， 接下來挑毛也就容易很多了。