清燉排骨的做法是什麼？

2017-06-14

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清燉排骨是一道常見的菜肴，我們通常和蘿蔔一起清燉，

由於蘿蔔吸收了排骨的湯汁，因此吃起來更加鮮美，用小火慢燉，燉出來的蘿蔔排骨湯顯示乳白色。蘿蔔有通氣，促排便的功效，建議在燉的過程中晚一些放蘿蔔，否則湯汁容易濃稠。

清燉排骨

湯清乳白，鹹鮮味醇。

材料

主料：豬排骨(大排)300克，

輔料：小白菜50克，

調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，薑3克

做法

1.將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；

2.小白菜洗淨，去根部，一切兩段；

3.蔥切段；薑切塊，用刀輕輕拍松備用；

4.鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，

薑塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；

5.旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；

6.下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

做法二

1、準備精排250克、蘿蔔100克（蘿蔔切成薄片）；

2、準備枸杞16粒、薑切片、蔥切段；

3、排骨洗淨用開水焯5分鐘充分把血末焯出，撈出備用；

4、鍋內加清水1000克放排骨、薑片、蔥段，開鍋後小火燉1個時左右；

5、關火前10分加入枸杞、鹽，調味出鍋即成。