豬肚怎麼做才脆嫩
豬肚是大家非常熟悉的一種食材， 在生活中豬肚可能製作出很多的美味菜肴， 豬肚的做法也比較多， 炒、煮湯都特別的味道鮮美， 回味無窮。 吃過豬肚的人都特別喜歡豬肚脆嫩的口感， 所以製作豬肚也是比較考驗廚藝的事情。 在製作豬肚的時候， 只要掌握一些小技巧就可以把豬肚做的特別脆嫩。
1.選料。
應該選色澤白淨、肚壁肉質較厚實、個頭較大的新鮮豬肚。
2、改刀處理。
將豬肚平放在菜墩上平片， 除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。 其方法是：將500克片好的豬肚放入水中（水以沒豬肚為宜）， 加麵粉200克搓揉去粘液， 撈出洗淨， 加香醋200克反復搓揉去豬肚的異味， 用流動水反復清洗2-3小時以增加豬肚的脆嫩感。 豬肚上附物若不去淨， 烹製時會有一種很難聞的臭臊味， 而且漲發時也不好發制。 因此一定要清洗乾淨， 再用刀改成條或絲， 放入啤酒水（啤酒與水的比例1：5）中浸泡2小時。
3、漲發。
以500克豬肚為例， 將食用堿15-20克放入盆內， 加入熱水（水以沒過豬肚為宜）調勻成熱堿水， 當熱堿水稍涼時放入豬肚浸泡5小時， 等豬肚變成淺灰色時， 再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開始漲大時將堿溶液倒掉，
4、去堿。
經過處理後的豬肚堿味特別濃重， 要去除堿味， 需用流動水將豬肚浸泡約2小時， 取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用熱水浸泡20分鐘）的涼水（水沒過豬肚為宜）中浸泡6小時。
