胡蘿蔔，
又名紅蘿蔔，
還有金筍、丁香蘿蔔之稱。
原產於中亞細亞一帶，
元代末傳入我國。
1、益肝明目：
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，
這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，
進入機體後，
在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，
其中50%變成維生素A，
有補肝明目的作用，
可治療夜盲症;
2、利膈寬腸：
胡蘿蔔含有植物纖維，
吸水性強，
在腸道中體積容易膨脹，
是腸道中的“充盈物質”，
可加強腸道的蠕動，
從而利膈寬腸，
通便防癌;
3、健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，
有助於細胞增殖與生長，
是機體生長的要素，
對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;
4、增強免疫功能：
胡蘿蔔素轉變成維生素A，
有助於增強機體的免疫軾能，
在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。
胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，
間接消滅癌細胞;
5、 降糖降脂：
胡蘿蔔還含有降糖物質，
是糖尿病人的良好食品，
其所含的某些成分，
如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，
降低血脂，
促進腎上腺素的合成，
還有降壓，
強心作用，
是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿蔔在西方有很高的聲譽，
被視為菜中上品。
荷蘭人把它列為“國菜”之一。
胡蘿蔔所含的營養素很全面。
據測定，
每百克含碳水化合物7.6克，
蛋白質0.6克，
脂肪0.3克，
鈣30毫克，
鐵0.6毫克，
以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，
特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅，
每百克中約含胡蘿蔔素3.62毫克，
相當於1981國際單位的維生素A，
而且於高溫下也保持不變，
並易於被人體吸收。
胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。
胡蘿蔔是一種帶根皮的蔬菜。
據國外報導，
常食帶根皮的蔬菜，
可以強壯身體，
禦寒耐冷。
日本學者認為，
帶根皮的蔬菜生長在土壤裡，
根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養素。
近年來，
國內外資料均報導，
胡蘿蔔具有突出的防癌抗癌作用。
研究發現，
缺乏維生素A的人，
癌症發病率比正常人高2倍多。
每天如能吃一定量的胡蘿蔔，
對預防癌症大有益處。
因為胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A，
因此，
可以有效地預防肺癌的發生，
甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。
研究還發現，
胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸，
為一種B族維生素，
也具有抗癌作用;胡蘿蔔中的木質素，
也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。
對長期吸煙的人，
每日如能飲半杯胡蘿蔔汁，
對肺部也有保護作用。
胡蘿蔔素因屬脂溶性物質，
故只有在油脂中才能被很好地吸收。
因此，
食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用，
或同肉類同煨，
以保證有效成分被人體吸收利用。
