做泡菜的方法
泡菜自古就有， 蔬菜通過很久的時間發酵後就成為了泡菜， 那麼哪些蔬菜可以用來製作泡菜呢， 一般都是選擇纖維豐富的蔬菜， 泡菜含有豐富的營養， 泡菜裡面有豐富的維生素和多種微量元素， 泡菜有預防血管疾病的功效， 所以泡菜深受人們的喜愛。
泡菜可以分為中國泡菜和韓國泡菜兩種， 泡菜有非常高的食療價值， 常吃泡菜可以促進我們的新陳代謝， 維持我們身體的健康， 泡菜能夠起到抗菌消炎減肥瘦身的作用。
所需材料：
泡菜罎子一個(上邊有沿， 可裝水， 罎子的上沿口是裝水的， 且平常水不能缺， 才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香， 也叫大茴香)、冰糖、鹽。
具體製作方法如下：
一、培養泡菜發酵菌
(1)首先在冷水裡放入一些花椒， 適量的鹽， 然後把水燒開。 水量在罎子容量的10%-20%左右， 不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，
花椒放大約20到30粒左右， 儘量多放些， 那樣可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷卻後， 灌入罎子內， 然後加一兩高粱酒(大罎子可以適當多加)。
其它酒不行， 泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的， 酒也是經常要添加的。
(3)放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒， 很辣， 調味用的)、生薑可多放些， 增加菜的味道。 而且這兩種菜要保持罎子內一直有， 它們有提味的作用。
2-3天后可注意仔細觀察， 看青椒周圍是否有氣泡形成， 開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡， 不注意觀察幾乎看不見。 如果有氣泡， 哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常， 待青椒完全變黃後， 再放2至3天， 就成了!
(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。
泡菜菌屬於厭氧菌，
注意事項：
罎子內壁必須洗乾淨， 然後把生水擦乾， 或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。 青椒洗過後， 也要晾乾， 絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢?道理很簡單， 自來水(生水)含有雜菌， 而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖適量。
(1)常用泡菜原料：蘿蔔， 豇豆， 蓋菜， 子姜(紫紅的的嫩薑)、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃， 過一晚上就拿出來， 不然會引起罎子裡生花(泡菜湯裡出現泡沫， 表面出現灰皮)。
(2)蔬菜洗乾淨後，
(3)放入培養好的泡菜原汁在壇內， 蔬菜必須完全淹沒在水裡， 然後密封壇口。
(4)每加入一次新的菜要加入相應的鹽， 要適量， 做幾次後會把握好的。 如果鹽多了， 會鹹， 少了， 菜酸， 泡菜湯容易變質。
每次加入新菜後， 根據不同的菜， 泡制時間不一樣， 最長時間一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃， 吃粥時就泡菜， 一會兒就能吃上幾碗粥。
(2)也可切成小塊然後煸炒一下， 泡菜特有的風味更顯突出。 入鍋最多2分鐘。 口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋， 放鹽和糖。
(3)可以拌著吃。 因為泡菜較鹹， 可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後， 醃一會兒擠掉水分， 加入香油、味精、香菜等， 也是一份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護
每泡制3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。
用過的原汁可反復使用， 越老越好， 不放菜的時候注意在裡面加上鹽， 注意罎子上沿的水不要幹了， 放在涼爽的地方， 只要保管的好， 泡菜原汁用5年沒問題。
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大， 一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
上文我們介紹了什麼是泡菜， 我們知道泡菜是採用纖維豐富的蔬菜作為原料， 經過一段長的時間發酵後製作而成的。 泡菜有非常高的營養價值和食療價值， 常吃泡菜能夠有效殺菌和減肥， 上文我們介紹了泡菜的具體做法， 相信對大家有幫助。
