家常豆腐腦

家常豆腐腦的做法是比較簡單的， 首先我們需要通過豆漿機將干黃豆進行磨汁， 然后在進行點漿、墩腦、調味等操作就可以了， 這些操作是比較考驗技巧的， 大家應該多練習幾次才可以制作成口感比較好的豆腐腦。 現在就讓我們一起跟著文章的步驟去制作家常豆腐腦的吧， 然后嘗試一下制作出來的豆腐腦口感。

做法一

家庭型制作方法：

1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機， 干黃豆浸泡3-4小時(夏天)， 冬天泡7-8小時， 豆子泡好后放入豆漿機內， 按照機器說明書操作， 很快就可以制成熱豆漿了。

2、點漿：將適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的， 包裝上會有用量說明， 一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五， 內酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內， 將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右， 石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，

3、墩腦：漿點好后， 將容器蓋好， 靜置5——10分鐘， 即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味， 石膏做的豆腐腦有點苦澀味。 可以根據你自己的習慣調味。 如果是喜歡吃甜的， 也可在制漿時就加入糖。

做法二

家中制作非常簡單， 只需準備一點兒葡萄糖內脂(食品添加劑商店有售)。 具體方法， 豆漿燒開后， 趁熱加入葡萄糖內脂， 用干凈筷子稍攪一下， 隨即靜置即可。 豆漿可以用豆漿機自制， 也可以買。 如果準備做二碗豆腐腦， 可用一小把黃豆， 事先泡好， 用豆漿機制成熟豆漿， 葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。 需要注意的是， 在做豆腐腦時， 千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿， 因為不銹鋼對氯離子敏感， 而鹵水的主要成分為氯化鎂。 豆腐腦做成后， 可根據自己的喜好來放調料。

做法三

石膏豆腐花

【基本材料】 熟石膏粉50克， 干黃豆1000克， 生菜油25克， 醬油200克，

【做法】

1.干黃豆用水泡約6 小時(中間換2～3次水后， 用石磨磨成漿， 濾去豆渣， 放入鍋內燒開， 而后下生菜油， 散去泡沫。 另用一盆加150克水將石膏粉化開， 再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內后用蓋蓋好， 約1小時后成團即可。

2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內調好， 分別放入各小碟內。 吃時， 將豆花盛入碗中， 調料每人1碟， 拈豆花蘸碟子里的調料食用。

【本品特點】 功用為寬中益氣， 清熱消炎， 止渴利水。 用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。