孜然羊肉製作竅門是什麼？

羊肉是人們吃的非常多的一種肉類， 目前國內的羊肉有好幾種， 最常見的是山羊肉和綿羊肉， 另外有些地方還有野羊肉， 總的來說， 所有的羊肉都是溫性的食物， 對身體有非常好的滋補作用， 有些人經常會出現手腳冰涼的情況， 這裡人多吃一些羊肉就是很好的， 今天介紹的美食是孜然羊肉， 下面來學習製作的技巧。

孜然羊肉竅門：

用料：

羊腿肉、大蔥蔥白、香菜、孜然、辣椒面、生抽、料酒、鹽、糖

做法：

1、羊腿肉洗淨控幹水， 切成小丁塊， 加料酒、生抽稍微醃制片刻；

2、大蔥斜切成段、香菜切段；

3、熱鍋， 倒入2大勺油， 等油7成熱以後把羊肉放進去， 大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃， 盛出來備用；

4、把鍋徹底洗乾淨， 燒幹鍋裡的水分， 鍋裡不要有水， 也不用放油， 把孜然放進去， 用小火炒出香味；

5、再把辣椒面放進去， 炒出香味；

6、把羊肉放入， 加鹽和糖調味， 大火快速翻炒幾下，

7、最後把大蔥、香菜放入翻炒均勻即可。

小貼士：

1、做這道菜的時候， 羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁， 而不要切成片狀， 如果切片， 肉中的水分很容易跑掉， 肉就老了。

2、煸炒羊肉的時候要大火快炒， 否則羊肉很容易出汁，

把大塊羊肉放入水中， 每10千克羊肉加25克米醋。 煮沸5分鐘後撈出羊肉， 再進行正式的烹調， 膻昧可除。

1、材料：羊肉（腿肉或者裡脊肉）、大蔥、香菜、紅尖椒、孜然粉

注：①羊肉的處理：要將肉上的筋都拿掉， 不然炒出來的羊肉咬不動

②羊肉醃漬：加鹽、孜然粉、黑胡椒粉、少許料酒、少許油， 抓勻， 醃漬十五分鐘左右

2、將羊油放入熱油中， 熬出油， 撈出扔掉， 因為根本咬不動啦！

3、倒入醃漬好的羊肉， 炒散

4、羊肉炒到微微焦黃色的時候

5、將肉推到一邊， 倒入孜然粉、紅尖椒， 炒香

6、倒入大蔥白， 炒散

7、將所有東西炒勻， 讓孜然粉沾在羊肉的身上。

8、最後， 加入香菜段、少許鹽， 炒勻即可出鍋啦！

完成品， 孜然羊肉。