魚肉雖好 但也要合理去吃

中國人吃河魚最多

在“你平時吃什麼魚比較多”這一選項中， 鱈魚占8.46%， 位居“中國人吃得最多的魚”之首， 排名在前10位的還有：鰱魚、鯽魚、草魚、帶魚、鱸魚、三文魚、青花魚、黃花魚、金槍魚。 大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國告訴《生命時報》記者， (上接第一版)總體來說， 不管哪種魚， 營養價值都非常高。 首先是因為和豬肉、牛羊肉、雞肉等相比， 魚肉的蛋白質含量很高， 達到15%-20%， 而且屬優質蛋白。 同時魚肉鮮嫩， 容易消化吸收， 消化率達87%-98%。 其次， 魚肉的脂肪含量低， 大部分魚只含有1%-3%的脂肪，

如黃魚、鰱魚等， 有些魚如草魚、鯉魚、帶魚， 脂肪含量也只有5%-8%;而豬肉的脂肪含量為37%， 羊肉的脂肪含量為14%。 “最關鍵的是， 魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸， 尤以歐米伽-3脂肪酸為主， 對維護心血管健康、降低炎症反應都有非常好的效果， 而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。 ”至於鱈魚為什麼排名第一， 他分析， 可能是因為它肉厚刺少， 烹調起來非常方便， 肉質也鮮美， 還含有兒童發育所必需的各種氨基酸， 特別適合老人和孩子食用。

世界上大概有2萬餘種魚， 幾乎都可以吃， 只是有的魚內臟有毒， 中國科學院海洋研究所王存信教授說。 從調查結果來看， 中國人吃河魚的數量要遠遠大於海魚， 前者占9.86%， 後者只占2.08%。 “其實， 河魚和海魚的營養價值差別不大， 大家認為吃海魚好， 主要是從安全的角度考慮， 認為它受環境污染小。 ”王興國認為。 不過， 他也提醒， “海魚分為遠洋捕撈和近海養殖的， 比如黃花魚、刀魚、帶魚、比目魚等都是近海養殖的， 就不如遠洋捕撈的金槍魚、三文魚等好。 ”中國烹飪協會美食營養專業委員會專家仝慧君則指出，

從口感上來說， 海魚的肌肉彈性更大， 口感比河魚強， 其中， 金槍魚和三文魚最好。 在河魚中， 她推薦鱔魚， 因為它“含鐵比其他魚高， 而且沒有魚刺， 烹調起來美味又方便。 ”

此外， 調查還顯示， 相對於冷凍魚來說， 中國人更愛吃鮮魚， 選擇前者的只占6.53%， 而後者占到42.22%。 對此， 王興國並不認同。 他說：“我們吃到的活魚大多是養殖的， 相反， 凍魚則多數是海魚”。 而且， 凍魚都是在捕撈之後迅速冷凍起來的， 能很好地保留魚肉中的營養。

吃魚太多也不好

吃魚的好處眾所周知， 但究竟好在哪兒， 人們的認識似乎有所偏差。 調查顯示， 在國人心目中， 吃魚最主要的好處是“美容”(20.41%)， 其次為“不會發胖”(19.37%)， 還有“能保護心臟”(15.06%)和“健腦”(14.30%)。

王興國告訴記者， 保護心臟和健腦的確是公認的吃魚的好處。 至於美容， 是因為魚肉組織中含有許多膠原蛋白和黏蛋白， 煮沸再冷卻後成為凝膠(也就是人們說的“魚凍”)， 對滋養皮膚、保持肌膚彈性有好處。 不過， 這只是理論推斷， 還沒有實驗支持。 至於“不會發胖”， 就是誤解了。 即使魚的脂肪含量低， 吃多了仍然會造成熱量超標， 導致發胖。

此外， 網路上還流傳著吃魚的許多其他好處， 比如能治哮喘、能防癌等等。 王興國認為， 吃魚對治療哮喘有好處有一定的道理， 不僅如此， 它對所有自身免疫性疾病， 比如風濕、類風濕等都有益。 研究顯示， 補充歐米伽-3脂肪酸豐富的食物， 可以減少癌症發生的機會， 因此， 說吃魚可以預防癌症也是有根據的。

另據美國國立衛生研究院最新研究， 魚肉中的歐米伽-3脂肪酸可以提高腦中血清素的濃度， 對於沮喪、抑鬱等心理疾病有預防和治療效果。 英國科學家也指出， 嬰幼兒每日攝取定量的魚， 會在情感表達、理解他人以及親子關係上表現更加出色。 魚肉中富含的不飽和脂肪酸DHA以及維生素A都對保護視力有一定的好處。