蔥花餅的做法，你也會這樣做了嗎？

2017-06-28

在各種各樣的餅中，蔥花餅是大家非常熟知的了，但不同地方的人做出來的蔥花餅味道有所不同，主要是製作的過程不一樣，為了滿足更多人的需要，下面介紹三種流行的做法。

一、蔥花餅的做法

主料：面

輔料：蔥花少許、鹽少許、花椒粉少許、香油少許

製作步驟：

1、和好面，最好是和的軟一點

2、擀成長條片，抹上香油、蔥花，撒上花椒粉，卷起後豎著按扁，擀成餅狀備用

3、平底鍋或餅鐺倒油燒熱後開小火，油溫要控制在六七成熱

4、將擀好的餅放入兩面反復加熱，熟透後即可出鍋

二、多層外酥裡嫩蔥花餅

材料：

2杯普通麵粉

1/2杯沸水

1/2杯冷水

鹽適量

炒菜油適量

蔥花兩大匙

做法：

1、把麵粉放入大碗中，先把沸水逐步倒入麵粉中，用筷子攪拌，然後逐次加冷水，用手把面和一起直到成麵團（如果湯手就用筷子）。如果面太硬，加適量冷水，總之面和的軟一些。

2、把麵團抹點油，放入塑膠袋中放置10中左右後再把麵團揉光滑，分成兩份。

3、將每份麵團擀成大餅，薄一點，然後抹上油，撒上適量點鹽，再撒上幹麵粉，最後撒上蔥花。

5、從邊緣開始，把餅卷起來，成長卷後，用手輕輕壓麵團。再用刀把長卷切開成為兩個長卷。然後切口朝上，

從長卷的一端開始卷起直到卷成圓型狀。用手壓一下，然後擀成圓餅。這樣兩杯麵粉可以做4個餅。

6、平底鍋裡放入油，中火把餅兩面烙成金黃色後，用擀麵杖或鍋鏟，沿著餅的邊緣往中間的方向擠，這樣餅就會酥脆，層次分明。

三、雞蛋蔥花餅

材料

麵粉約300克雞蛋3只清水或牛奶若干蔥花香菜碎一小碗鹽花椒粉

做法

1、用一個稍大一些的碗將雞蛋打散，加適量鹽，清水或牛奶稀釋；

2、往碗裡慢慢倒麵粉，邊倒邊攪；

3、在麵糊裡放入蔥花香菜碎、鹽、花椒粉適量，看麵糊的稀稠程度，加水或者加麵粉

4、麵糊放置十分鐘，上鐵鍋或平底鍋開始攤餅；

5、鍋內倒一層薄油，用一個大勺——比如炒菜的或者是盛湯的勺，舀上一勺麵糊，慢慢倒入鍋內，然後迅速轉鍋或者用勺背推開麵糊，推均勻；

6、始終用小火煎，並且多轉餅；

7、一面煎的凝固並有點黃色後翻轉繼續煎。