蒸饅頭為什麼會癟

很多人在做饅頭的時候會發現一個現象， 為什麼外面的饅頭白白胖胖的， 自己蒸出來的饅頭卻看起來比較癟， 當然這樣有原因的， 比如麵粉的使用或者是在蒸饅頭的過程當中， 不注意一些方法細節， 都會出現饅頭過於癟而不膨脹的現象， 因此大家可以看看下面介紹的解決方法。

一、蒸饅頭為什麼會癟：

麵團過於柔軟

蒸饅頭要是麵團過於柔軟的話， 可能是麵粉不足， 那麼蒸出來的饅頭肯定會出現癟的狀態。 因此蒸饅頭的時候一定要注意了。 千萬一定要麵粉發酵粉和足了。

二、蒸饅頭為什麼會癟：

發酵時間過久

蒸饅頭要是發酵時間過長的話， 會造成乾癟現象的。 因此蒸饅頭發酵千萬不要時間過久了。 除了乾癟現象外， 還會出現過硬等症狀的。 因此一定要注意了。

三、怎麼解決蒸饅頭會癟的現象

1、冒氣後立刻轉微火， 哪怕是不開鍋都沒有問題， 沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開， 時間相應延長。

2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用， 即老面饅頭， 或採取一斤麵粉放3克酵母， 酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可， 可放少許糖促進發酵。

3、籠布不可過濕， 大概有點微濕即可，

4、面和水比例要協調， 饅頭的面要幹一些， 太軟的面饅頭必然會受水。

5、注意掌握時間， 成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘， 蒸時鍋蓋必須蓋緊。

6、饅頭必須涼水進鍋， 不可等水開後再入鍋。

7、發酵時間在室溫(25度左右)下大概發酵兩小時， 太陽下一小時足以， 太過長時間發酵也會使饅頭受水。

8、饅頭要揉勻， 揪成小麵團以後要排出空氣再成團， 會受水下榻也有麵團空氣過多的原因。