蟹黃粥的做法

蟹黃粥聽名字知道非常美味， 蟹黃粥儘量不要選擇， 人工製造的蟹黃， 可以自己準備一些新鮮的螃蟹提取蟹黃， 這樣做出的蟹黃粥， 保證真材實料， 而且還不用擔心腥味太重， 如果怕腥的可以放一些薑末， 生薑可以去掉腥味。

做法：

1、螃蟹用牙刷洗淨， 綁好的蟹就不要解開啦，

2、蒸鍋加水， 放幾片生薑在內， 再將螃蟹放置在蒸架上

3、大火蒸15分鐘， 關火後燜1分鐘， 在清蒸的時候， 同時在砂鍋裡放好米和水， 開始小火熬煮。

4.將蒸好的大閘蟹掀開三個蓋放進砂鍋， 蟹黃足夠了， 此時米也熬的差不多了， 在裡面放進一些薑末， 怕腥的話多放一些。

5.繼續小火煨半個小時， 放進適量鹽就可喝了。

西芹蟹黃玉米粥

材料

東北米， 蟹黃， 西芹， 鮮甜玉米， 香油， 胡椒粉， 蔥花， 魚鬆

做法

1、先將東北米淘洗後， 按米水(1：7)煮到水滾。

2、放入切碎的蟹黃、玉米粒同煮， 煮至粘稠。

3、試吃為自己喜歡的口感後， 再加少許鹽、雞粉(或柴魚粉調味)

4、起鍋前倒入切碎西芹， 食用時可依個人喜好酌加香油、胡椒粉、蔥花或魚鬆。

蟹黃蛋

材料

鱸魚一條 雞蛋3個 薑 胡椒粉 鹽適量 老抽

做法

1、 鱸魚用刀片開， 取出一側的魚肉， 去皮， 把去骨的魚肉， 切成1釐米的丁（剩餘的魚肉可以做別的菜）

2、 鱸魚肉丁， 放到熱水裡燙到變色， 撈出備用

3、 把薑先切絲， 然後切末， 也就是切成薑米粒那麼大小

4、 把雞蛋打散， 加入幾滴料酒， 胡椒粉

5、 把姜米用熱油， 煸香， 晾涼了， 然後倒入雞蛋液裡

6、 在雞蛋液裡加入少量溫水， 這時加入鱸魚肉粒， 攪拌均勻

7、 在熱鍋裡， 加入油， 在油溫3成熱的時候， 把已經攪拌均勻的雞蛋液倒入油裡

8、 慢慢劃動， 這樣雞蛋慢慢凝固， 倒入少量溫水在鍋裡， 待水快幹是， 加入1滴老抽， 拌勻雞蛋

9、 最後倒入玉米水澱粉， 炒勻， 盛盤

10、 用熱油再炒一些姜米， 用這個姜米油澆到盤子裡的雞蛋上

小訣竅

姜要切成極其， 細小的姜米， 這樣才入味

炒雞蛋要用低溫油， 這樣雞蛋炒的會很嫩

最後加入一滴老抽， 這樣顏色更像蟹黃