酸爛肉的做法大全

酸爛肉是一種比較常見的肉類做法， 這道菜口味還是非常的不錯的， 很多人都非常的喜歡吃。 不過人們自己可能沒有辦法經常在外面餐館吃飯， 所以沒有辦法經常吃得到這道菜， 如果是這樣的話， 建議人們自己在家裡面做， 可以學習一下它的做法， 酸爛肉的做法是怎麼樣的呢？

豬肉 適量

鹵肉料 一包

泡菜 二分之一個

青紅椒 各一個

蒜 四瓣

植物油 適量

蔥 三分之二根

料酒 適量

花椒 適量

鹽 醬油 雞精 味精 醋 適量

冰糖 少量

第二種做發用料

主料豬肉750克

輔料青蒜25克玉米麵(黃)適量

調料花生油50克食鹽適量紅尖椒15克花椒粉7克清湯適量

湘西酸肉的做法

1. 將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨， 濾去水切成7 釐米長、15 釐米寬的大塊， 每塊重100克

2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時

3. 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻

4. 將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內， 醃15 天即成酸肉

5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡

6. 酸肉切成5 釐米長、3 釐米寬、0.7 釐米厚的片

7. 幹紅辣椒切細末

8. 青蒜切成3 釐米長的小段

9. 炒鍋置旺火上， 放入花生油燒至六成熱， 先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘

10. 當酸肉滲出油時， 用手勺扒在鍋邊， 下玉米粉炒成黃色，

11. 再倒入肉清湯200毫升， 燜2 分鐘， 待湯汁稍幹， 放入青蒜炒幾下， 裝入盤中即成

湘西酸肉

烹飪技巧

1、炒肉時要不斷轉勺、翻鍋。 一防巴鍋， 二防上色不均；

2、炒玉米粉底油不可過多， 如油多可倒出；

3、肉清湯放得與鍋中原料持平， 過多味淡且不易收幹。

酸爛肉的做法

將豬肉洗淨切成大塊， 涼水下鍋， 大火燒開， 撇清血沫， 放入鹵肉料， 生薑， 蔥！

另外起火， 放入少量油， 涼油放入冰糖， 攪動至起泡， 倒入煮肉鍋裡。 快熟後， 放入鹽。 煮熟後， 浸泡半小時後， 撈出， 涼涼！

利用涼肉的時候， 切泡菜， 辣椒， 蒜， 蔥切段， 粉條切好！

肉涼後， 切片！

燒油， 油開後， 放入泡菜， 部分辣椒和蒜！爆炒一分鐘後倒入少量醬油， 比平時炒菜多一點的花椒。

轉小火， 放入粉條， 慢慢攪動， 粉條變軟， 放入蔥， 再倒一點醬油後， 倒入水或鹵肉湯， 別淹過菜， 然後放入切好的肉片， 倒入較多的醋（喜歡酸的多到點， 不喜歡的少點）， 放入剩餘的辣椒， 蒜， 倒入適量料酒， 鹽， 雞精， 味精。 大火， 翻炒一下出鍋！（喜歡顏色紅一些的， 放鹽的時候再倒點醬油，