做熟的木瓜蛋白酶變性營養大減

做熟的木瓜：營養大減

木瓜是“舶來品”， 原產於墨西哥和中美洲熱帶地區， 17世紀傳入我國。 成熟的木瓜果肉或紅或黃， 子粒油黑飽滿，

讓人垂涎欲滴。 “冰糖銀耳燉木瓜”、“木瓜燉牛奶”、“木瓜燉雪蛤”等， 是人們非常喜歡的甜品。 殊不知做熟的木瓜中， β胡蘿蔔素， 維生素C和B族維生素幾乎被破壞殆盡， 齊墩果酸含量也大大下降。 最可惜的， 莫過於木瓜蛋白酶也在高溫下變性了。

秘密武器：木瓜蛋白酶

木瓜蛋白酶存在於木瓜的乳狀汁液中， 在尚未熟透的青木瓜中含量最豐富， 大約是紅木瓜的兩倍。 木瓜蛋白酶是一種半胱氨酸蛋白酶， 可以幫助人體分解肉類蛋白質， 還能在一定程度上消滅人體內的某些細菌和蛔蟲。 在此提醒大家：飯後吃少量木瓜， 可以幫助腸道消化難以吸收的肉類， 對預防胃潰瘍、腸胃炎、消化不良等有顯著功效。 但要注意， 這種酶遇上高溫就變性了：加熱後的木瓜， 無異于向細菌、寄生蟲“繳械投降”。

從護膚美容角度看， 木瓜蛋白酶有溶解壞死組織的能力， 兼具“選擇性濾過”功能， 即分解老化皮膚而不傷害新生皮膚。 另外， 它的緩衝性能極大， 在很寬的酸堿(pH)範圍內均有活性。 把它加入化妝品中，

可增加皮膚彈性和美化皮膚。 木瓜蛋白酶能使青少年的激素生理代謝達到平衡， 減少青春痘的發生。 同時， 木瓜蛋白酶還能刺激女性激素分泌， 有助於乳腺發育。

堅強後盾：海量的維生素

木瓜皮薄肉厚、汁多味甜， 富含不少營養成分， 如果我們只盯著蛋白酶不放，

那就太“貪新厭舊”了， 下面讓我們展開回顧吧。

木瓜味道鮮甜， 當然含有豐富的碳水化合物。 另外， 它還含有各族維生素以及多種微量元素、果膠、黃酮類、纖維素等營養成分。

木瓜的維生素C含量很高， 成人每天吃木瓜100克(約半個中型木瓜)， 即可滿足對維生素C的需要。 維生素C和木瓜中的胡蘿蔔素是天然的抗氧化劑， 能阻止致癌物質亞硝酸的合成， 可説明機體修復組織， 消除有毒物質， 增強免疫力。

木瓜中的維生素E， 有助於清除體內垃圾， 使膽固醇保持正常水準， 預防白內障。 木瓜中的齊墩果酸， 能護肝降酶、降血脂， 對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、癌細胞也有較強的抑制作用。

木瓜中的鐵和鋅用處也不小。 鐵是紅細胞中血紅素的重要成分，

從飲食中攝取足量的鐵可預防缺鐵性貧血;而鋅對於促進男性生殖健康具有一定功效。

果實凝膠， 促傷口癒合

順便一提， 除了在人們的舌尖演繹健康美味， 木瓜還有助於治療燒傷。 燒傷創面易發生細菌感染， 木瓜果實中的有效成分能保護吞噬細胞，

提高其殺菌的功效。 何出此言?因為人體的免疫系統在攻擊有害細菌時會產生氧和氮， 這兩種物質均不利於燒傷創面的癒合;而木瓜的果實凝膠能減少傷口氧、氮總量的一半， 對促進傷口的癒合， 當然是功不可沒啦。