巧用炸排骨粉炸出酥脆好味道

排骨的營養很高， 裡面含有維生素、蛋白質和脂肪， 更重要的是含有骨黏蛋白和骨膠原以及磷酸鈣， 對於兒童和中老年來說是補鈣佳品， 對於排骨的做法有很多， 例如紅燒排骨、糖醋排骨、排骨湯和清蒸排骨等， 這裡介紹一下炸排骨的做法， 炸排骨如果掌握好方法， 酥脆爽口吃起來非常美味。

1、炸酥脆排骨的主要原料

豬排骨、麵粉、澱粉、蛋清、蔥薑蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、香油、雞精、白糖、鹽

2、炸酥脆排骨的製作方法

（1）排骨泡去血水後， 瀝幹水分， 切成三釐米長的小塊。 蒜兩瓣， 薑一小塊， 蔥兩根， 都切末。

（2）切成小塊的排骨放入一個盤中， 在盤裡放一點油下去浸漬一下排骨。

（3）用一個容器裝好排骨， 將蔥薑蒜末放進去， 撒上胡椒粉（半茶匙）， 花椒粉（一茶匙）， 辣椒粉， 五香粉（一茶匙， 太多了不好吃）， 雞精（半茶匙）， 白糖（一茶匙）， 鹽適量， 攪勻醃制半小時到一小時（時間儘量長一點， 更利於入味）。

（4）醃制好後， 放入麵粉（能完全裹勻所有排骨的量）和澱粉， 比例為2:1， 一個蛋清， 四五滴香油或食用油（防止麵糊起疙瘩， 使麵糊更滑潤）。

（5）用筷子將排骨和加入的各種原料攪拌均勻。

（6）鍋裡熱油， 油的量要多， 大火， 待油十分熱， 放入裹上麵糊的排骨。

（7）鍋中的排骨先不翻， 等到底表面炸熟時再翻， 翻過來炸一會兒後調成中火， 慢慢炸， 炸透了， 也就是完全熟了， 再改大火， 兩面炸一分鐘就可以出鍋了。

（8）炸好的排骨盛入盤中。 這樣， 外層酥脆、肉質鮮嫩的油炸排骨就完成了。

3、小貼士

（1）麵粉不要放的太多，

（2）炸的時候， 先大火， 然後中小火， 再改大火， 這樣能讓排骨外酥裡嫩。

（3）辣椒粉的量根據辣度和喜好放， 花椒粉也根據喜好放， 五香粉一茶匙夠了， 多了就把其它的香味都蓋住了， 不好吃。