萵苣的葉子的營養價值是什么？

大多數人在平時都吃過萵苣， 萵苣吃起來不僅好吃， 營養物質也是很豐富的， 食用之后對身體健康的好處也是很多的， 萵苣不管是炒著吃， 還是涼拌著吃， 在平時都是很受歡迎的， 不過一般人在吃萵苣的時候， 通常會將萵苣葉子直接扔掉， 其實萵苣葉子也是可以用來食用的。

萵苣的葉子的營養價值

1、萵筍營養成分

萵筍葉的營養成分很多， 包括蛋白質， 脂肪， 糖類， 灰分， 維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c， 微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維， 故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育， 有助于人的生長。 近年的研究發現， 萵筍葉中的含有一種芳香烴羥化脂， 能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺， 防止癌細胞的形成， 對于消化系統的肝癌、胃癌等， 有一定的預防作用， 也可緩解癌癥患者放療或化療的反應。

2、 萵筍葉營養豐富

具有清熱安神、清肝利膽、養胃的功效。 適宜胃病、維生素C缺乏、肥胖、高膽固醇、神經衰弱、肝膽病患者食用。

3、 改善糖的代謝功能

萵苣中碳水化合物的含量較低， 而無機鹽、維生素則含量較豐富， 尤其是含有較多的煙酸。 煙酸是胰島素的激活 劑， 糖尿病人經常吃些萵苣， 可改善糖的代謝功能。

4、 調節體內鹽的平衡

萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵， 特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收， 經常食用新鮮萵苣， 可以防治缺鐵性貧血。 萵苣中的鉀離子含量豐富， 是鈉鹽含量的27倍， 有利于調節體內鹽的平衡。 對于高血壓、心臟病等患者， 具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。 萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

萵筍葉怎么做好吃

1、涼拌 ：去花葉、黃葉后， 在沸水中略燙(去澀味)， 取出待涼， 稍捏去水， 切段， 加白糖、醋、精鹽、香油、味精拌成。 亦可加麻醬、辣醬等拌成。

2、生炒 ：洗凈、切斷后， 放入油鍋中爆炒， 加幾粒海米。 比一般青菜有滋味。

3、油炸 ：洗凈、切段后， 拌入面糊， 加少許鹽， 攤入油鍋中炸， 見面糊發黃即成。 吃時略帶苦味， 風味別具。

4、拌面 ：經沸水燙后， 切成末， 做成面條鹵， 或炸醬面的青頭， 甜味增香。

5、 燒菜飯 ：取粳米、咸肉、萵筍葉加水共煮， 米熟即成筍葉飯。