沒有酸湯怎麼做酸湯魚

酸湯魚最主要的就是酸湯的， 這樣的話才可以使得魚肉在吃起來的時候更加有食欲的， 如果是自己在烹飪的時候沒有酸湯的話就可以使用陳醋來代替的， 但是一定要注意使用的劑量， 要是放太多的話就會使得這道菜肴的味道上面變得不是那麼好的， 而且還要注意要做的魚肉變得非常鮮嫩的。

1. 芋頭梗撕去外皮， 切段， 裡面海綿狀組織很吸湯的味道。 稻米草和刺秦切碎。 秋葵切段， 蕃茄和鳳梨切片。

2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘， 直到酸角軟化融開， 用細篩子碾碎酸角果肉， 過濾果肉渣， 留酸角汁。

3. 另起一個鍋， 加入剩餘的水， 加入魚塊煮15分鐘， 加入蕃茄， 鳳梨， 煮5分鐘後加入魚露， 片糖， 酸角汁調味。

4.加入秋葵， 豆芽， 芋頭梗再煮2-3分鐘。

5.煮湯的時候， 另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。

7. 湯起鍋， 加入刺芹和稻米草碎， 攪散， 再次加入魚露， 糖， 酸角汁調味。 撒上爆香的蔥蒜酥， 辣椒碎， 豆芽， 稻米草裝盤。 [1]

酸湯魚， 苗族獨有的食品， 入口酸味鮮美， 辣勁十足， 令人胃口大開。 一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥， 借番茄酸烹出自然酸湯， 然後將清洗的活魚下鍋煮。 酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，

酸魚湯功效

鯰魚性味甘、溫， 有補虛催乳、利尿止痢的功效。 鯰魚適於紅燒。

傳統酸湯魚

原料：

鮮活魚 1條(約750克)， 清亮白酸湯500克， 薑片10克， 蔥節20克， 桄菜(或青椒、韭菜)50克， 精鹽20克， 糊辣椒面40克， 花椒10克， 木薑子油8克， 香油5克。

製作方法：① 鮮活魚用清水餵養一天后， 在腮後第三片魚鱗處橫劃一刀， 取出苦膽;幹辣椒切成碎塊。 ② 取鍋置火上， 倒入酸湯， 將魚和幹辣椒放入鍋內， 再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時， 起鍋放入盤內， 然後將糊辣椒面、木薑子油、薑片、蔥節、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。

特點：汁濃味鮮， 肉質細嫩， 有獨特風味。