清明時節養生話春鮮

清明是一個傳統的節日， 也是農曆二十四節氣中的一個重要的節氣。

清明節源于古時的“上巳節”和祭祀燕國忠臣介子推的“寒食節”，

後來又與清明這個節氣融為一體， 被統稱為了清明節。 在歷史的變遷中， 清明節漸漸演變成祭懷故人、給先輩掃墓和踏青遊春的時日。 這些習俗被代代相傳， 一直延續至今。 在人們的心目中， 清明節祭掃既是對逝者的告慰， 也是生者的責任。

清明節不但有祭掃踏青的民俗傳統， 人們在飲食方面也有許多講究與習俗。 此時， 正是春暖花開植物發芽之際， 吃春鮮則成為老北京人飲食上的樂事。 記得舊時， 到了陽春三月， 河柳長出嫩芽， 榆樹生出榆錢兒， 香椿樹也長出嫩芽， 槐樹滿枝槐花。 許多市民便在長有榆柳香椿樹的院落裡， 趁著那鮮嫩勁兒採摘葉芽， 以一品其春鮮的美味。 人們用麵粉做成柳芽餅， 用玉米麵蒸成榆錢窩頭或榆錢糕，

用香椿芽炸成香椿魚， 用小米熬成槐花粥——柳芽餅清香柔軟， 榆錢窩頭吃起來柔滑可口， 香椿魚風味最為獨特， 槐花粥喝到嘴裡則有種米香微甜的味道。

另外， 嫩柳芽經過浸泡焯熟後加入油鹽等作料， 可做成涼拌菜;將嫩香椿芽洗淨焯熟加入煮熟的黃豆， 可做成香椿豆， 還可做成香椿拌豆腐。

小時候， 出了外城門就是京郊。 早春之際， 田野裡的薺菜、苣菜、刺菜、苦毛及掃帚苗陸續破土而出。 人們紛紛走出家門去採集些春鮮， 以調劑一下伙食。 我也曾隨母親提著小竹籃到鄉間采過野菜， 拿回家後幫母親摘選， 打打下手。 但采春鮮得會辨認哪些可食， 也不能等長老了再割回來。 這些野菜經過泡洗乾淨， 然後焯熟放入油鹽醬醋等作料可做成菜肴，

還可下酒。 若來點花椒油或辣椒油， 味道更為獨到。 那時家裡都不富裕， 平民百姓拿粗糧細做， 也算是改善改善春日餐桌上清淡的伙食了。

當年的老北京， 有不少吃春鮮的習俗。 除了用天然的綠色土特產做吃食外， 有些原料得靠到市場上買。 每逢開春， 人們除了有立春吃春餅和春捲的習俗外， 而清明時節， 正是萬物生髮作物種植， 賞景遊春的好季節。 人們借著外出的機會順便采些野味， 其品嘗春鮮之食， 不但是種享受， 也可以從中感悟到春天的活力及情趣。 所以， 熬過了枯燥清淡一冬的老北京人， 日常講究做一些鮮美的吃食。

那光景細菜少， 初春的菜肴多為豆製品， 新長出的豆芽菜就成了人們愛吃的食品，

像涼拌豆芽菜、粉絲炒豆芽、烙餅卷豆芽， 那是春季百姓們的極好吃食。 富足的人家則可到熟肉鋪買份“盒子菜”， 放點嫩小蔥爛蒜汁， 那時可是春天餐桌上很奢侈的美食佳餚了。 因為這種店鋪是將煮熟的豬頭肉、醬肘子、醬肚等切成細絲或薄片， 分裝在20釐米大小、有小格子的盒子裡出售， 賣的時候不用秤約， 按格子計價， 故此， 被人們稱之為“盒子鋪”。 兒時家居西城， 盒子鋪隨處可見， 有名的老字型大小有東華門的金華樓、東四牌樓西的普雲樓、護國寺大街的仁和坊、西單牌樓的天福號等。

如今， 市民的生活水準日益提高， 而人們的吃春鮮之習已更加科學化， 現在春天的吃食也更加豐富。