無鉛皮蛋怎樣辨別

灰黑色的皮蛋一般含鉛較多， 不宜多吃。 鉛是人體不需要的元素， 如果進食過多含鉛量高的食物， 鉛在人體內沉積下來， 會損壞人的大腦， 增大患老年癡呆的風險。 因此從養生保健的角度來看， 建議要購買無鉛蛋， 可以避免鉛在人體內的沉積。

選購皮蛋一般是通過“一觀、二掂、三搖、四照”的方法。

一觀：觀看皮蛋是否完整， 殼色是否正常。 一般將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比較嚴重的褐色斑塊蛋列為劣質蛋， 應當剔出。

二掂：拿一枚皮蛋放在手上， 向上輕輕地拋丟二、三次， 若重新放到手裡感覺有彈性並有沉甸甸的感覺， 則可判斷為優質皮蛋， 反之則為劣質蛋。

三搖：用手捏住皮蛋的兩端， 放在耳邊上下、左右搖動幾次， 聽其有無水響或撞擊聲。 若有水響聲的， 將其破殼檢驗， 如蛋白、蛋黃呈液體狀態的即為劣質蛋。

四照：在燈光下透視時， 若蛋內大部分呈黑色或褐色， 小部分呈黃色或淺紅色為優質蛋。 若大部分或全部呈褐色透明體並有水泡陰影來回轉動、或一端呈深紅色、甚至其內部有雲狀黑色溶液晃動， 皆為劣質蛋。