空心菜的養生優勢

明星小檔案：空心菜又名蕹菜、竹葉菜、通菜、藤菜。 多以嫩莖、葉炒食或做湯， 營養非常豐富。

入選理由：農曆四月， 是吃空心菜最好的季節。 這個時候的空心菜， 不但脆嫩多汁、味道鮮美， 更是解毒的最好蔬菜。

養生優勢：中醫認為， 空心菜具有很強的解毒功效。 它性涼味甘， 具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效， 被《南方草本狀》譽為“奇蔬”；適用於痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等症。 平時泌尿系統感染， 或是小孩鼻出血， 都能用空心菜煮湯來喝， 有治療效果。

營養亮點：現代營養學發現，

空心菜具有很強的排毒功能。 其中粗纖維含量極為豐富， 由纖維素、木質素和果膠等組成。 果膠能加速體內有毒物質排泄， 木質素能提高巨噬細胞 吞食細菌的活力， 殺菌消炎。 空心菜還能通便防癌， 可加速排便， 對防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。 它還含有大量的維生素C和胡蘿蔔素， 有助於增強體 質， 防病抗病。 現代醫學還證明， 空心菜能降低血糖， 可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

挑選妙招：葉子越寬大的空心菜越新鮮脆嫩。 同時， 要挑選無黃斑、莖部不太長的。

吃法提示：加熱時間不恰當， 會使空心菜顏色變差， 營養受損。 最好把莖和嫩葉分開吃。 嫩葉適合急火快炒和涼拌， 搭配腐竹、豆腐、魚、肉沫、芝麻醬等能使營養搭 配更為合理。

莖可以切成丁， 與黃豆、豆渣等一起炒， 口感獨特， 營養豐富。 此外， 空心菜性寒滑利， 體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食， 血壓偏低、胃寒 者慎吃。 吃涼拌或清炒空心菜時， 最好放點蒜， 因蒜能佐治寒涼。