雞蛋營養10大疑問面面觀
雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。 由此來說， 煮雞蛋是最佳的吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。
注意：茶葉蛋應少吃， 因為茶葉中含酸化物質， 與雞蛋中的鐵元素結合， 會對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。
２．不同年齡段的人吃雞蛋的方法有不同嗎？
雖然煮雞蛋最營養， 但對消化功能沒有完善的兒童來說， 煮雞蛋比較不易消化。
對嬰兒來說最好是吃煮雞蛋中的蛋黃， 將之碾成粉末， 加水或奶食用。
就孩子而言，
雞蛋的做法要多樣、口味要多變才能引起他們的食欲。
對低齡幼兒來說可以吃蒸雞蛋羹、蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。
需要食用流質飲食時，
可用牛奶或豆漿沖蛋花。
稍大的兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
３．煮雞蛋要注意什麼？
煮雞蛋是常用的吃法之一， 但若煮不得法， 往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了， 把雞蛋煮得開了花， 蛋白蛋黃都很硬， 這樣都不利於消化吸收。
正確的煮法是將雞蛋於冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮2分鐘。 停火後再浸泡5分鐘， 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，
據營養學家介紹， 不同煮沸時間的雞蛋， 在人體內消化時間是有差異：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋， 在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃， 而且有益人體營養。 美國醫學界曾發表研究報告， 24名成人每日吃兩個半熟蛋， 6個星期後血脂並沒有上升， 對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。
４．雞蛋一天吃多少最好？
雞蛋是高蛋白食品，
如果食用過多，
可導致代謝產物增多，
同時也增加腎臟的負擔，
一般來說，
孩子和老人每天一個，
青少年及成人每天兩個比較適宜。
５．雞蛋到底有哪些營養物質？
蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，
而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，
所以，
將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，
能提高後兩者的生物利用率。
脂肪
雞蛋每百克含脂肪11．6克，
大多集中在蛋黃中，
以不飽和脂肪酸為多，
脂肪呈乳融狀，
易被人體吸收。
其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素，
如鉀、鈉、鎂、磷，
特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。
嬰兒食用蛋類，
可以補充奶類中鐵的匱乏。
蛋中的磷很豐富，
但鈣相對不足，
所以，
將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。
６．蛋白和蛋黃誰更有營養？
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，
７．有人說生蛋更營養， 這是真的嗎？
錯！雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染， 生食易發生消化系統疾病， 生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶， 它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。 相反， 煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散， 易為人體消化吸收。 當然， 過度加熱後， 蛋白質過度凝固， 也不利於消化吸收。 至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”， 就更不衛生了。
８．產婦吃雞蛋是不是越多越好？
不是。產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用雞蛋，會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
９．聽說常吃雞蛋會導致膽固醇偏高，這種說法對嗎？
不對。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
１０．高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎？
所謂的高碘、高鋅蛋，多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進雞飼料，雞在吃了這些飼料後，生出的蛋中相應的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了。但這種雞蛋只適合小部分人群，不可以隨便亂吃。如果過多地攝入某些微量元素，反而對人體有害。例如人體內的碘多了會導致一系列神經系統的症狀，而體內鋅的含量超過一定程度，就容易引起鈣、鐵等缺乏。
不是。產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用雞蛋，會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
９．聽說常吃雞蛋會導致膽固醇偏高，這種說法對嗎？
不對。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
１０．高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎？
所謂的高碘、高鋅蛋，多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進雞飼料，雞在吃了這些飼料後，生出的蛋中相應的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了。但這種雞蛋只適合小部分人群，不可以隨便亂吃。如果過多地攝入某些微量元素，反而對人體有害。例如人體內的碘多了會導致一系列神經系統的症狀，而體內鋅的含量超過一定程度，就容易引起鈣、鐵等缺乏。
