紅燒獅子頭做法大全

紅燒獅子頭是我們中國非常具有民族特色的一道菜， 吃紅燒獅子頭的寓意很好， 所以一般在中國， 逢年過節的時候家家戶戶都會做一道美味的紅燒獅子頭， 代表著人們希望福壽吉祥的願望， 而且紅燒獅子頭吃起來也是非常美味的， 接下來我們就為大家詳細的介紹一下紅燒獅子頭的做法。

方法一

1.材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、 調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片

2.肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

3.將肉餡團成丸子。

4.油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨， 放入加鹽的沸水中氽燙。

5.氽燙的油菜底部打十字刀， 將胡蘿蔔條插入。

6.鍋置火上油燒至六成熱， 放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

7.鍋入加適量水， 放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料， 調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，

8.鍋中剩餘的湯汁繼續燒開， 調入水澱粉勾芡至濃稠， 淋上香油。

9.湯汁澆在丸子上即可。

方法二

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮， 與玉蘭片均切成3毫米見方的丁， 一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開， 切成長6釐米的段。 碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克， 精鹽5克， 紹酒5克攪拌均勻， 用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2.烹調：炒勺放中火上， 加白油燒至五成熱， 將丸子逐個蘸滿蛋糊下油， 炸至八成熟時用漏勺撈出。 砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片， 在中火上燒沸後， 撇去浮沫， 移至微火上燉至湯剩一半時， 取出蔥薑不要，

製作過程：

（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起， 加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻， 做成大丸子。 雞蛋液加麵粉和成糊。

（2）鍋放油燒五成熱， 丸子掛蛋粉糊， 入鍋炸硬， 撈出。

（3）將丸子放容器中， 加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘， 撿出蔥段、薑片、大料， 潷出原湯入鍋燒開， 加水澱粉勾芡， 澆在丸子上即可。

上面的這些內容就是關於紅燒獅子頭的常見的烹飪方式， 對於紅燒獅子頭來說， 製作的關鍵就是丸子的炸制過程了， 大家可以在做肉餡的時候加入自己喜愛的調味品， 炸的過程一定要控制好火候，