多吃魚少吃肉 元芳怎麼看

　 　

紅肉應限量

“一段時間以來， 人們一直懷疑大量食用紅肉及肉製品增加罹患腸癌的風險， 但這是顯現它們強有力關係的世界最大型研究之一，

也是歐洲首項此類研究。 ”研究報告作者之一、英國劍橋大學醫學研究委員會成員西拉·賓厄姆教授說。

自1992年至1998年間， 科學家對包括英國在內10個歐洲國家的47.804萬成年男女展開調查， 並對他們作了5年跟蹤調查。 科學家發現， 與一星期只吃一份紅肉的人相比， 每天吃兩份紅肉的人罹患腸癌幾率增加35%。 高危險人群是每天食用紅肉超過160克的人。

魚肉蔬菜好

研究同時發現， 有規律食用魚肉對人體具有保護作用， 比如每兩天吃80克魚的人比一星期吃魚不超過一次的人患病幾率減少30%。 世界衛生組織下屬“國際癌症研究機構”呼籲人人多吃魚肉， 少吃紅肉。

科學家說， 對大量從蔬菜、水果和穀物中攝取粗纖維的人而言，

吃紅肉帶來的風險減少。 主持研究的“歐洲癌症和營養前景調查”說， 定期食用紅肉及其肉製品、但很少從蔬菜和穀物中攝取纖維的人罹患腸癌幾率增加。 根據英國營養基金會調查， 一個肉排平均重140克， 一個漢堡大概重100克， 而一般香腸重約40克。

習慣系禍首

人們幾千年來一直保持吃紅肉習慣， 現在的關鍵是進食方法。

烹飪肉類時， 燉和炒都不會放入太多肉， 因為還要混合一些蔬菜， 可以提供有幫助的纖維。 但一般西方菜肴， 比如牛排、薯條、鹹肉、雞蛋和烤肉都不加什麼蔬菜， 這樣容易引起健康問題。 賓厄姆教授說。 “在接受調查的所有歐洲人口中， 食用紅肉及肉製品的總體情況非常一致。 ”賓厄姆補充道， 日本採納西方飲食習慣後， 國民腸癌患者大幅度增加。

資助研究的英國癌症研究會教授蒂姆·基教授說：“英國每年診斷出大約3.5萬腸癌病例。 我們估計， 其中超過三分之二， 即2.5萬病例可以通過改變生活方式避免患病。 ”