大豆營養知識介紹
大豆知識介紹：
大豆Soybean(Glycine max)， 為豆科大豆屬一年生草本植物， 原產我國。 根據大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆)、飼料豆(一般籽粒較小， 呈扁長橢圓形， 兩片子葉上有凹陷圓點， 種皮略有光澤或無光澤)。 我國自古栽培， 至今已有5000年的種植史。 現在全國普遍種植， 在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產， 以長江流域及西南栽培較多， 以東北大豆品質最優。 世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。 由於它的營養價值很高，
大豆發酵製品， 包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等， 都是用大豆或大豆製品接種黴菌發酵後製成的。 大豆及其製品經微生物作用後， 消除了抑制營養的因數， 產生多種具有香味的物質， 因而更易被人體消化吸收， 更重要的是增加了維生素B12的含量。
大豆營養分析：
1. 增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質， 含有多種人體必需的氨基酸， 可以提高人體免疫力;
2. 防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇， 防止血管硬化， 預防心血管疾病， 保護心臟。 大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用， 從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3. 通導大便：大豆中含有的可溶性纖維， 既可通便， 又能降低膽固醇含量;
4. 降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質， 對糖尿病有治療作用。 大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用， 同時， 可抑制體重增加;
5. 大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，
大豆補充資訊：
1. 應用於手足抽筋疼痛：黃豆100克， 細米糠60克， 加水煎至黃豆熟爛，
2. 應用於燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服， 可加快治癒， 愈後無疤痕。
3. 美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發現， 吃豆奶長大的孩子， 成年後引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險係數增大。 據美國專門機構研究， 這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關， 所以不要讓嬰兒多喝豆奶。
大豆適合人群：
一般人群均可食用
1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合;
2. 大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚， 故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食;
3. 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
大豆食療作用：
大豆味甘、性平， 入脾、大腸經;
具有健脾寬中， 潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。 黃豆還能抗菌消炎， 對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
大豆做法指導：
1. 用大豆製作的食品種類繁多，可用來製作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和後可製作團子及糕餅等，也可作為加工各種豆製品的原料，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油;
2. 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜幹炒食用;
3. 黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果;
4. 食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。
大豆做法指導：
1. 用大豆製作的食品種類繁多，可用來製作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和後可製作團子及糕餅等，也可作為加工各種豆製品的原料，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油;
2. 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜幹炒食用;
3. 黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果;
4. 食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。
