盤點:烤肉的六大危害 令人堪憂
1、經過燒烤, 食物的性質偏向燥熱, 加之多種調味品的使用, 如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材, 很是辛辣刺激, 會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌, 有可能損傷消化道黏膜, 還會影響體質的平衡, 令人“上火”。
2、容易感染寄生蟲:燒烤食物外焦裡嫩, 有的肉裡面還沒有熟透, 甚至還是生肉, 若尚未烤熟的生肉是不合格的肉, 如“米豬肉”, 食者可能會感染上寄生蟲, 埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質:肉類中的核酸在梅拉德反應中, 與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質, 這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。 另外, 在燒烤的環境中, 也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
4、減少了蛋白質的利用率:在燒烤食物的過程中, 會發生“梅拉德反應”。 肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味,
5、食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物, 如烤羊肉串、烤魚串等, 將嚴重影響青少年的視力, 導致眼睛近視。 婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性, 如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍, 比1個月吃一次高出5倍。
6、原料來源觸目驚心, 加工過程的衛生狀況更令人擔憂。
吃烤肉要注意營養搭配
野外燒烤的樂趣不光在吃, 更在於體驗大自然, 品味人生。 如果您有閒暇, 跑到郊外實現真正的野外燒烤的夢想;如果沒有時間,
烤肉好吃, 其營養搭配也很重要。
首先, 準備適量多樣、均衡的食物。 燒烤時, 多多準備些多纖維的蔬菜, 蔬菜的體積大可增加飽足感。 吃進去的食物, 最好至少一半是蔬菜類。
其次, 補充適量水果, 不僅熱量較低, 又富含維生素, 且有豐富的果膠及纖維質, 可以促進排便、降低膽固醇。
第三, 減少調味料的塗抹, 以降低鹽分攝取, 減少腎臟負擔。 可淋上檸檬汁, 或將蘋果、奇異果、蔬菜等夾於肉片內, 以增加風味。 或是以水果泥加少許醋或糖, 自製爽口的鮮果醬。 此外還應注意:吃烤肉的時間不宜過長, 最好在一小時之內完成。
吃烤肉不能喝可樂
如果只是單喝可樂或者只吃烤肉倒不會有太大的關係,
雖然這是一項極新的研究, 還有待進一步證實。 但是吃烤肉時, 帶來的很多健康問題, 應該引起重視。 這些火烤、煙熏食品, 燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質, 如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯並芘等。 肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味, 同時隨著香味的散發, 維生素遭到破壞, 蛋白質發生變性, 氨基酸也同樣遭到破壞, 嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。 因此, 應儘量減少吃烤肉的次數和數量。
而且, 烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。