喝優酪乳15個問答
優酪乳越酸營養越好嗎？優酪乳中的增稠劑有多可怕？優酪乳表面出現淡黃色的水， 還能喝嗎？愛喝優酪乳的你， 是否被這些問題困擾過呢？快來聽聽中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅和中國農業大學功能乳品重點實驗室胡長利博士做出的解答吧。
營養
1.優酪乳和牛奶相比， 有哪些優點？
答：優酪乳的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑。 優酪乳不僅保存了牛奶中所有的營養成分， 而且因為發酵， 其中營養素更容易被人體消化吸收， 因此它在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶更為優越。
2.優酪乳是不是也有補鈣效果？
答：乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸， 降低了乳糖的含量， 但保留了牛奶中其他營養物質， 所以， 優酪乳仍有補鈣的效果。 事實上， 優酪乳中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低， 因為乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收， 另外， 優酪乳中還有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質， 也可促進鈣吸收。
3.喝牛奶腹瀉， 能喝優酪乳嗎？
答：牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的“兇手”。 在優酪乳發酵過程中， 乳糖部分變成乳酸和其他有機酸， 減少了“乳糖不耐”的問題；乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。 因此， 即使喝牛奶腹瀉的人也能喝優酪乳。
4.優酪乳越酸， 營養越好嗎？
答：優酪乳的酸度來源，
5.果粒優酪乳營養價值更好？
答：市面上果粒優酪乳的很多果粒成分來自於添加果醬。 而果醬經過高溫煮制， 已經不能和新鮮水果的營養價值相媲美。 即便是真果粒， 由於優酪乳的保質期是21天， 放了三個星期的果粒， 營養價值也會打折扣， 濃郁的香味可能來自水果香精。
安全
6.優酪乳中的增稠劑對人體有害嗎？
答：優酪乳裡面大部分都有增稠劑， 增稠劑品種很多， 包括改性澱粉、果膠、黃原膠、食用明膠等，
7.放冰箱後， 優酪乳表面出現淡黃色的水， 還能喝嗎？
答：這些淡黃色的水是“乳清”， 製作乳酪時， 占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊， 而其餘少量蛋白質會隨著乳清流出來。 製作優酪乳時如果不加增稠劑， 放一段時間後， 也會析出一些乳清， 這樣的優酪乳可放心喝， 乳清蛋白粉產品等食品中所添加的乳清蛋白， 就是從這種液體當中提取的。
飲用
8.每天喝多少優酪乳合適呢？
答：營養學會推薦牛奶每日300克， 折算一下大概是一次性紙杯1杯， 加上1小盒優酪乳(約100克)。 建議成年人喝優酪乳別超400克， 除非是孕婦、乳母或發育期青少年。 原則上牛奶和優酪乳可等量替換， 對於青少年來說， 早晚各一杯優酪乳， 或早上一杯牛奶， 晚上一杯優酪乳最為理想。
9.什麼時候喝優酪乳比較好？
答：時間不限。 胃酸過多的避免飯前喝；空腹喝優酪乳促進排便， 便秘者適合， 腹瀉者則不適合；其他人飯前飯後都可以喝。 但不要在吃完很豐盛的晚餐後再來一大瓶優酪乳， 因為這樣額外增加了能量的攝入。 若要晚飯後喝優酪乳， 就要相應減少晚餐， 否則會引發肥胖。
10.優酪乳能放微波爐裡加熱嗎？
答：如果腸胃接受不了冷飲， 可以將優酪乳用微波爐加熱， 但需要注意的是選擇中檔火力， 半分鐘左右就可以加熱到常溫(25℃)。 加熱時間過長或者火力過大， 除了繼續殺死乳酸菌， 還會使得優酪乳變得稀薄， 口感變差。 加熱後的優酪乳應儘快飲用， 以免長時間放置變質。
禁忌
11.糖尿病人可以喝優酪乳嗎？
答：研究表明， 喝優酪乳對預防糖尿病有益。 糖尿病人可以每天喝半斤無糖優酪乳， 擔心血脂可以喝低脂優酪乳。 優酪乳中富含鈣， 而鈣能調節胰島β細胞內外鈣池中鈣離子的平衡， 保證胰島素的正常釋放。 另外， 優酪乳的血糖反應較低， 搭配穀物類食物一起食用， 可以降低混合食物的血糖反應， 利於血糖的控制。
12.高血壓病人和腦梗病人適合喝優酪乳嗎？
答：國內外研究表明， 適量攝入乳製品有利於高血壓的防控， 低脂乳製品以及發酵乳製品有利於腦卒中的防控。 事實上， 優酪乳比牛奶的健康作用更加肯定。 即便沒有活菌能到達大腸， 其中的營養素對於控制血壓也非常有益。 動脈硬化、高血壓的人都適合喝優酪乳。
13.服藥期能不能喝優酪乳？
答：多數相關學者認為， 服抗菌素會引起腸道菌群紊亂， 也會降低免疫力， 更要經常服用優酪乳來調整菌群平衡， 保護人體抵抗力。 在停藥之後， 繼續喝一段時間的優酪乳， 可以大大減輕抗菌素的副作用， 恢復人體正常菌群平衡。 服用維生素、礦物質等營養素藥品可以用優酪乳來送服。 優酪乳含有脂肪、糖和蛋白質成分， 對營養素有保護和促進吸收的作用。需要注意的是，其他藥物不可用優酪乳送服，特別是服用含有重金屬的藥品和含有鹼性物質的藥品。
挑選
14.“優酪乳”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌飲料”、“酸乳飲料”等，到底誰是真正的優酪乳？
答：選購優酪乳時，首先要注意包裝上的說明，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，內容物黏稠或呈凍狀，就可以基本斷定它屬於優酪乳。而另外一些產品，呈液體狀，但內容物比較稀，蛋白質含量≥1.0%，這類產品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，就不能叫優酪乳，對人體沒有額外的好處。需要提醒的是，某些優酪乳中蛋白質和脂肪含量遠遠高於普通優酪乳，大多是因為加了奶油和乳清蛋白，其熱量較高，需要控制體重的人慎買。
15.超市里外國進口的長保質期優酪乳，比國產優酪乳好嗎？
答：長保質期的優酪乳肯定是經過加熱殺過菌的，其中的乳酸菌也肯定已經死光了。一般來說，國產冷藏的優酪乳都是含活菌的。當然，殺菌優酪乳也具有一定的營養價值，但保健價值會打折，相比較而言，帶大量活菌的優酪乳更值得推薦。 對營養素有保護和促進吸收的作用。需要注意的是，其他藥物不可用優酪乳送服，特別是服用含有重金屬的藥品和含有鹼性物質的藥品。
挑選
14.“優酪乳”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌飲料”、“酸乳飲料”等，到底誰是真正的優酪乳？
答：選購優酪乳時，首先要注意包裝上的說明，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，內容物黏稠或呈凍狀，就可以基本斷定它屬於優酪乳。而另外一些產品，呈液體狀，但內容物比較稀，蛋白質含量≥1.0%，這類產品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，就不能叫優酪乳，對人體沒有額外的好處。需要提醒的是，某些優酪乳中蛋白質和脂肪含量遠遠高於普通優酪乳，大多是因為加了奶油和乳清蛋白，其熱量較高，需要控制體重的人慎買。
15.超市里外國進口的長保質期優酪乳，比國產優酪乳好嗎？
答：長保質期的優酪乳肯定是經過加熱殺過菌的，其中的乳酸菌也肯定已經死光了。一般來說，國產冷藏的優酪乳都是含活菌的。當然，殺菌優酪乳也具有一定的營養價值，但保健價值會打折，相比較而言，帶大量活菌的優酪乳更值得推薦。
