怎樣醃松花蛋呢？
松花蛋是一種非常好吃的食物， 只不過它的外表實在是讓人難以恭維， 看起來黑黑的， 時不時還會散發出一股異味。 但是真正入口之後， 松花蛋的味道實在是讓人感到驚訝， 況且松花蛋大部分都是用雞蛋做成的， 因此也具有一定的營養價值。 那麼， 怎樣醃松花蛋才是最簡單的呢?
松花蛋醃制方法一(燒鹼法)
用燒鹼(火堿， 氫氧化鈉)醃制松花蛋， 無鈣泥附著， 可減輕洗蛋操作， 且料液濃度易掌握， 適於大規模生產。
1、原料配方
禽蛋10千克， 水10千克， 燒鹼500-600克， 紅茶末200克， 食鹽400克。
2、醃制方法
首先我們將紅茶末用3千克的水加熱， 熬制稱深褐色的茶汁， 將茶葉濾除以備用。 接著將燒鹼放入事先準備好的缸中， 加入7千克的水進行攪拌並使其完全的溶解， 接著再倒入茶汁、鹽再一次的攪拌均勻， 這些工作做好之後再將禽蛋放入其中， 並壓於液面下， 蓋上蓋子密封， 放置於20℃的環境下醃制13天左右，
如蛋白凝固透明， 將蛋取出， 再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。 料液濃度高低可根據蛋白凝固狀態酌情增減。
松花蛋醃制方法二(堿石灰法)
1、原料配方
禽蛋10千克(150-180個)， 水11千克， 生石灰1千克， 純鹼600克， 食鹽350克，
2、醃制方法
⑴原料準備
禽蛋要新鮮， 光照無黑點， 晃動無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡， 隨即崩解疏鬆成白色粉末;純鹼即蒸饅頭用的堿面;食鹽用大粒鹽或細鹽均可。
⑵料液熬制
首先我們將事先準備好的紅茶末加入水熬製成茶汁的狀態， 緊接著趁熱將其慢慢的倒入到放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中， 攪拌至均勻， 同時撈出底部的灰渣、石塊等雜質， 冷卻後以待備用。
⑶醃制
將禽蛋放入清潔缸內， 至缸沿15釐米， 放入竹、木條卡住， 防止醃制時禽蛋上浮。 將料液攪拌倒入缸內， 淹沒蛋面， 而後用塑膠布封口密閉。
⑷管理
禽蛋入缸後不要隨意搬動， 也不宜翻蛋， 環境溫度保持20℃左右。 醃制7天后， 取3枚蛋對光照看， 若黑不透亮， 可打開禽蛋小頭查看， 如蛋白凝固透明， 表明醃制正常， 如蛋白爛頭， 表明料液鹼性過強， 可加適量冷開水沖淡料液， 如蛋白軟化不成型， 表明料液鹼性弱， 可添加堿量或延長醃制時間。
⑸出缸
醃制20天后， 可剝殼查看， 若表面光潔， 蛋體呈茶色，
⑹清洗、晾乾
出缸後用冷開水或消毒水洗淨蛋殼， 瀝水晾乾。
⑺塗膜保鮮
晾乾的松花蛋如要遠銷長銷， 可用食用蠟加熱融化。 將松花蛋放入蠟液中浸泡片刻， 取出晾乾。 即可包裝銷售。
