牛肉燉不爛怎么回事

牛肉是很多人都喜歡的一種肉食食材， 不過在烹飪牛肉的過程當中會存在牛肉很難燉爛的現象， 這主要是牛肉大多都含有筋， 這些物質的存在是造成牛肉燉不爛的罪魁禍首。 因此有經驗的廚師會在燉牛肉之前做好準備工作， 像是挑選食材以及給牛肉進行按摩， 最主要的目的就是避免出現牛肉燉不爛的現象。

1、怎么選牛肉

（1）根據不同的烹飪方法， 可以選擇不同部位的牛肉進行制作。 比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮， 牛里脊則適合爆炒或是牛排， 牛尾部分當然是燉湯最適合。

（2）牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關系， 不管哪個部位的牛肉， 盡量選擇肉質肥瘦相間的牛肉， 這樣更容易燉熟燉爛， 口感也能堅韌富有彈性。

2、怎么切牛肉

要想把牛肉燉爛， 首先應盡可能的破壞牛肉的纖維。 牛肉含有豐富的膳食纖維， 結締組織較多， 故應橫切牛肉，

3、清水浸泡下

將新鮮的牛肉放在清水中浸泡， 將血水泡出， 過一段時間換一次水。 （牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感， 難燉爛，

4、拍打牛肉

將牛肉放在砧板上， 用刀背輕輕拍打牛肉， 或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好， 可以將牛肉纖維拍打松散， 燉煮時更容易熟爛入味。

5、涼水下鍋過一下牛肉血沫

在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋， 記住， 一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫。 如果用開水下鍋， 牛肉表面迅速收緊， 牛肉會一下子變老的， 不利于煮出血漬和贓物。 ， 就不容易做出軟嫩的牛肉了， 也難燉爛的。

6、正確腌制牛肉

在烹飪前牛肉的腌制也很有必要， 一定要注意不要用食鹽， 以免肉質變的干緊影響口感， 可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時， 還能使用檸檬， 果酸有助于牛肉腌制。