炒土豆絲必學4絕招

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土豆絲是很多人心中的美味， 但土豆跟所有的食物原料一樣， 刀工越細、刀口越多， 營養素損失就越大。

第一， 應該把土豆清洗干凈后再去皮， 直接切絲后不要浸泡， 就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中， 這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變。

第二， 盡量縮短切配和烹制的間隔。 土豆絲焯水是可以的， 雖然會損失一些營養素， 但這樣會使所有的原料同步成熟， 并且縮短烹調時間， 從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。

第三， 炒土豆絲應該選用急火快炒的方式， 這樣能在最大程度上留住營養。

第四， 在炒土豆絲時加入適量的醋， 不僅會增加菜品口感， 還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。

需要提醒的是，