營養飲食

起酥油的制作方法

起酥油其實是動植物精加工或者多道程序之后形成的一種油脂, 類似于奶油的一種, 但是一般都是作為食物的加工原料, 不會直接的食用。 比如烘烤面包的時候, 還有餅干等食品, 起酥油都起著非常重要的作用, 但是還是有很多人對于起酥油并不是非常的了解, 那么現在就去看看起酥油的介紹還有制作方法。

因為起酥油是需要經過多到工序加工和提煉的, 所以每一道程序都非常的重要, 要不然提煉出來的起酥油不僅不利于我們的養生健康, 還會帶來不利的影響, 所以在制作的時候我們需要了解下面的常識。

起酥油用動物脂肪有豬油、牛油、羊油、海產動物油等, 但其中最受歡迎的是豬油, 它稠度適當、易操作、味道香。 但隨著食品工業向高品質, 自動化生產的發展其缺點便暴露出來, 主要是稠度稍軟, 性質不穩定, 融性不好。 另外, 未經處理的豬油易酸敗等,

所以, 這些都是后來起酥油在使用中漸漸占上風的原因。

起酥油的制造原理就是以改變原來油脂的化學性質及物理性質, 包括外表顏色、味道、式樣、可塑性、穩定性, 使之更適合于焙烤工業用。

起酥油的制造方法大體如下:

①純化處理:也稱脫酸、脫膠處理, 向粗油內加入茍性堿液中的油內自由態的脂肪酸、磷酸, 黏稠狀物性蛋白質體等雜質也會受茍性堿的水化作用, 而分離純化處理是將這些不純物一并分離。

②漂白:用白瓷土或硅藻土壓榨過濾的方法, 吸著并除去色素, 而制成純凈的油

很多人認為在烘焙的過程中一定需要起酥油, 那么不就說明我們吃這些食品的時候不就是在吃起酥油, 事實不是這樣,

因為起酥油僅僅是作為一個食物的加工原料, 在加工的過程當中它的成分已經在不斷的改變, 因為吃多了起酥油當然也是不利于健康的。