起酥油的制作方法
起酥油其實是動植物精加工或者多道程序之后形成的一種油脂, 類似于奶油的一種, 但是一般都是作為食物的加工原料, 不會直接的食用。 比如烘烤面包的時候, 還有餅干等食品, 起酥油都起著非常重要的作用, 但是還是有很多人對于起酥油并不是非常的了解, 那么現在就去看看起酥油的介紹還有制作方法。
因為起酥油是需要經過多到工序加工和提煉的, 所以每一道程序都非常的重要, 要不然提煉出來的起酥油不僅不利于我們的養生健康, 還會帶來不利的影響, 所以在制作的時候我們需要了解下面的常識。
起酥油用動物脂肪有豬油、牛油、羊油、海產動物油等, 但其中最受歡迎的是豬油, 它稠度適當、易操作、味道香。 但隨著食品工業向高品質, 自動化生產的發展其缺點便暴露出來, 主要是稠度稍軟, 性質不穩定, 融性不好。 另外, 未經處理的豬油易酸敗等,
起酥油的制造原理就是以改變原來油脂的化學性質及物理性質, 包括外表顏色、味道、式樣、可塑性、穩定性, 使之更適合于焙烤工業用。
起酥油的制造方法大體如下:
①純化處理:也稱脫酸、脫膠處理, 向粗油內加入茍性堿液中的油內自由態的脂肪酸、磷酸, 黏稠狀物性蛋白質體等雜質也會受茍性堿的水化作用, 而分離純化處理是將這些不純物一并分離。
②漂白:用白瓷土或硅藻土壓榨過濾的方法, 吸著并除去色素, 而制成純凈的油
很多人認為在烘焙的過程中一定需要起酥油, 那么不就說明我們吃這些食品的時候不就是在吃起酥油, 事實不是這樣,