火爆腰花的做法，廚師教你怎麼做
火爆腰花是很有名的一道菜， 這道菜肉質細嫩， 味道也很鮮， 而且還能夠補腎， 喜歡吃豬腰子的可以嘗試做這道菜， 但是要注意豬腰子的清洗， 處理不到位就容易有腥味。
一、火爆腰花
菜譜簡介 此道腰花的主要特點是肉質細嫩， 鹹鮮醇厚；還有辣燙鮮；也就是一定要趁熱上桌。
材料
豬腰200克， 黃瓜100克， 植物油40克， 生薑10克， 青蔥1棵， 大蒜2頭， 泡紅辣椒50克， 料酒5克， 食鹽5克味精3克， 醬油5克， 白糖3克， 香醋5克， 澱粉3克
做法
1.豬腰平切成兩塊， 去除附著物切成眉毛形， 用鹽、料酒、澱粉碼味上漿。 黃瓜洗淨， 切成條。 用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋置大火上；放油燒熟， 放入腰花炒散， 加薑、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻， 烹至收汁， 起鍋裝盤。
二、火爆腰花
材料
豬腰2個青椒1個紅椒1個調料食鹽1克味精1克薑5克幹辣椒5個料酒5毫升生抽5毫升老抽3毫升米醋3毫升水澱粉15毫升大蔥5克大蒜5克白糖3克植物油1克
做法
在處理好的豬腰上， 切成豎條兒， 底部不要切斷， 間隔3毫米最合適。 切好後， 再扭轉方向， 交叉著再切豎條兒
將切好花刀的豬腰， 切成小塊備用。 蔥姜蒜切成碎末備用。 青紅椒去蒂去籽後切成條
取一個小碗， 調入料酒， 生抽， 老抽， 米醋， 白糖， 味精， 鹽， 水澱粉和香油， 攪勻後備用
鍋中倒入清水， 大火煮沸後， 放入腰花焯燙5秒鐘撈出， 瀝幹水分（圖6）
鍋中倒入油， 大火加熱， 待油5成熱時， 放入幹紅辣椒， 然後放人蔥薑蒜碎， 煸出香味後， 倒入青紅椒炒10秒鐘， 放入腰花， 淋入提前配好的料汁，
1、腰花， 處理不當會有腥臊味， 因此在做之前：一定要將豬腰剖開， 將內部的白色脂肪去除；必須經過焯燙的步驟。
2、焯燙腰花的時間要短， 5秒鐘即可， 時間過長會使腰花變老， 口感變差。
3、料汁中務必放糖和醋， 也可以去除腰花的腥臊味。 不要將這兩味調料去除。
4、這是一道急火快炒的菜， 因此建議大家提前配好料汁， 否則一樣樣的放， 時間太長， 也會是腰花變老。
5、料汁中有水澱粉， 因此很容易沉澱， 放鍋裡倒料汁前， 一定記得再將料汁攪拌一下。
