黑米的功效與作用

黑米的功效

米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分， 因而黑米比普通大米更具營養。

多食黑米具有開胃益中， 健脾暖肝， 明目活血， 滑澀補精之功， 對於少年白髮、婦女產後虛弱， 病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

黑米的作用

黑米中含膳食纖維較多， 澱粉消化速度比較慢， 血糖指數僅有55(白米飯為87)， 因此， 吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。 此外， 黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。 所以， 糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

營養價值

根據口感、顏色的不同， 大米可以被分為很多種類。 按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。 無論是糯米、粳米還是秈米， 都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種， 人們常把它們叫做黑米。

黑米為米中珍品， 素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽， 具有特殊的營養價值。 現代分析表明：黑米的營養成分非常豐富， 亦稱黑貢米， 西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，

從此被歷代皇帝所享用， 故以黑貢米久負盛名。 黑米的營養價值和藥用價值都比較高， 在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。 用它入藥， 對頭昏、貧血、白髮、眼疾等療效甚佳。

黑米的種植歷史悠久， 中國不少地方都有生產， 具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。 粒型有秈、粳兩種， 粒質分糯性和非糯性兩類。 糙米呈黑色或黑褐色。 主要營養成分(糙米)， 按占幹物質計， 含粗蛋白質8.5-12.5%， 粗脂肪2.7-3.8%， 碳水化合物75-84%， 粗灰分1.7-2%。 其營養價值比一般白米高， 每百克含蛋白質11.3克， 普通白米僅含6-8克。 蛋白質含的必需氨基酸也較多， 達8種， 其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。 此外，

黑米是一種藥、食兼用的大米， 米質佳， 口味很好， 很香純。 食用價值高， 除煮粥外， 還可以製作各種營養食品和釀酒。 現代醫學證實， 黑米具有滋陰補腎， 健脾暖肝、明目活血等療效。 黑米的顏色之所以與其他米不同， 主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素， 這種色素本身具有很強的抗衰老作用。

國內外研究表明， 米的顏色越深， 則表皮色素的抗衰老效果越強， 黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。 此外， 這種色素中還富含黃酮類活性物質， 是白米的5倍之多， 對預防動脈硬化有很大的作用。 因此， 黑米不宜精加工， 以食用糙米或標準三等米為宜。 煮粥時， 夏季將黑米用水浸泡一晝夜，