肘子怎麼做好吃又簡單
相信大家都吃過紅燒肘子， 這是一道非常有名的菜譜， 也是一道家常菜， 之前可能需要過年過節或者是酒店裡才能吃到這道菜， 現在生活條件好了， 很多人自家的餐桌上也能經常看到這道菜了， 這道菜做法還是比較複雜的， 想要做好這道菜， 還是需要花費一些功夫的， 現在我們就來一起瞭解下， 怎麼樣才能做出既好吃又簡單的肘子來。
工具：壓力鍋做法：
1.將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫， 拔去毛， 薑洗淨切成塊， 蔥洗淨切成段;
2.在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、薑塊、蔥段， 蓋上鍋蓋， 壓力鍋調到“烹飪檔”， 調好後保壓定時1個小時， 待“浮子閥”回位後取出即可。
特點：風味獨特， 營養豐富。
【特點】色潤紅亮， 肘子糍糯， 肥而不膩， 微辣鮮香。
【原料】豬肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。 豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【製作】豬肘洗淨， 與雞骨入鍋出水， 撈出沖洗淨。 用刀將肘剞成大方塊，
內， 肘子皮向下放於雞骨上。 炒鍋置火上， 下豬化油燒熱， 放剁細的豆瓣炒出紅色，
加鮮湯， 瀝去豆瓣渣， 下鹽、料酒、糖色， 倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上
燒沸， 去掉浮沫， 移至小火煨至汁濃肉火巴時， 將肘子撈出。 鍋下油燒熱,下青
蒜苗、鹽、料酒， 稍炒， 起鍋墊於盤底， 肘子皮向上放於蒜苗上， 煨肘於厚汁收濃，
加水豆粉勾芡， 收汁， 亮油時， 起鍋淋於肘子上即成。
1、豬肘用火燒去殘毛， 入熱水侵泡刮洗乾淨， 剔下骨頭， 方進沸水中氽一下， 除去血水撈出。 豆瓣剁細， 花椒鍘細， 姜蒜切成米， 蔥切成蔥花。 豬肘骨敲破放入入砂罐內。
2、炒鍋置旺火上， 倒混合油燒至七成熱， 下肘子炸至皮呈金黃色撈出， 放入砂罐內。
3、炒鍋內放混合油， 燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒， 楠出香味， 加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸後倒如砂罐內， 加入味精， 用旺火收至汁濃油亮， 撒下蔥花起鍋， 澆在肘子上即成。
冰糖肘子
配料：
去骨豬前蹄膀 500 克 ? 醬油、料酒 50 克 ? 蔥、蒜各 5 克 ? 薑片 10 克 ? 冰糖 100 克
製作方法：
1. 將豬蹄膀刮洗乾淨，
2. 將蹄膀放入開水鍋裡， 煮十分鐘左右至外皮緊縮;3. 炒鍋內放一隻竹運算元， 蹄膀皮朝下放在上面， 加水淹沒， 再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、
薑片， 旺火燒開， 加蓋後小火再燒半小時， 將蹄膀翻身， 燒至爛透， 再改用旺火燒到湯水如膠汁， 將蹄
膀取出， 皮朝下放入湯碗， 揀去蔥結、薑片， 把鹵汁澆在蹄膀上即可。
注意：
1. 微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面， 醃小時， 中途翻面一次;
2. 加入其餘調料、薑、蔥、蒜及沸水， 以蓋過蹄膀為度;
3. 蓋好壓力鍋， 加上調壓砝碼， 放在轉盤中央， 大火加熱共分鐘;
4. 移鍋出爐， 擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。
5. 食時切塊;淋上汁液， 加熱
