口味蟹的做法是什麼？
螃蟹是一種非常美味的食物， 雖然吃起來比較麻煩， 需要剝掉其外殼， 但是螃蟹的味道真的讓人無法拒絕。 而且在生活中， 螃蟹不僅僅是一種， 不但有海蟹還會有河蟹。 螃蟹屬於涼性食物， 吃之前一定要慎重， 比如女性月經期間就是不能吃螃蟹的。 那麼， 口味蟹的做法是什麼呢?
材料
鮮肉蟹三隻、幹紅辣椒一把、薑一大塊、韭白數根;
調料
油、鹽、雞精適量、蠔油一大勺、生粉水少許、高湯一飯碗。
製作做法
1、 先將肉蟹外殼刷乾淨， 再將蟹放入碗裡淋少許白酒使其暈乎， 坐鍋燒開水， 將其焯水變紅趕緊撈出;
2、掰開蟹殼， 刷洗乾淨留做裝飾， 將蟹腮和內臟剝出丟棄， 用刷子仔細將裡面刷洗乾淨， 再用刀將蟹身斬成四塊， 隨意將蟹鉗拍破備用;
3、薑塊切片， 韭白切3釐米左右的段;
4、坐鍋低溫熱油， 將幹紅椒慢慢熬出辣味撈出丟棄， 轉大火， 下蟹肉和薑片一起爆炒， 淋高湯大火燒開， 調鹽撒韭白轉小火燜幾分鐘， 放入蟹殼， 淋蠔油、撒雞精、噴生粉水收汁翻勻即可。
小帖士
1、肉蟹一定要新鮮的， 蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素， 料理前一定要清除乾淨。 死蟹不要食用， 因為死蟹體內含有大量細菌和分解產生的有害物質，
2、活蟹喂點白酒能夠使蟹肉更加香， 焯好後的蟹掰殼的時候要小心以免傷到手， 蟹鉗稍拍即可， 方便入味， 料理時鹽味要稍淡， 能夠更加突出蟹的鮮美， 雞精依個人愛好調放。
3、螃蟹性寒、味鹹， 歸肝、胃經;有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
