特色炸排骨的做法是什麼

說起來炸排骨是一道比較有名的川菜， 經過炸制的排骨口感不軟不硬， 外酥裡嫩， 香甜適口， 顏色呈現出深黃色， 有增加食欲的作用， 每一塊都是單獨的， 不會連接在一起， 製作這道菜的時候要選擇新鮮的排骨， 加上各種調料經過油炸即可。 現在就說說家常做法的特色炸排骨。

做法一

食材：

排骨

製作步驟：

1.需要把排骨洗淨泡水， 在這個泡水的過程中要多次換水， 主要是把排骨中的血水給泡掉， 記得要有耐心哦， 在泡水的時候可以放上蔥薑哦。 把洗淨的排骨放上適量的鹽、生抽、料酒、薑再進行攪拌醃制。

2.配料準備：準備好適量的脆炸粉， 先放在盤子裡， 在脆炸粉上倒入適量的十三香粉再進行攪拌。 把雞蛋打散做成蛋液。 把醃制好的排骨裹上脆炸粉。 粘上準備上的蛋液。 再裹上一層脆炸粉。 裹好後放入盤子裡。

3.如果喜歡吃厚厚的脆皮， 可依個人口味， 再重複粘上蛋液和裹上一層脆炸粉， 就是重複5和6的步驟， 注意順序哦。 在鍋裡倒入適量的油， 一定要蓋過排骨哦， 再把油鍋燒熱後， 放入準備好的排骨， 調至中火， 炸至表皮變成漂亮的金黃色即可。 全都炸完後， 稍稍降降油溫， 再炸多一次。

做法二

食材：

肋排

製作步驟：

1.肋排剁成小塊， 加鹽、料酒、味達美（味極鮮）、蔥薑醃制半小時以上。 切好蔥花、蒜片、薑片， 準備好花椒、幹辣椒、八角備用。 熱鍋涼油， 將油燒熱後， 加入輔料爆鍋出味兒。 小火， 加入排骨炸透。

2.一面炸好之後， 翻到另一面繼續炸， 基本熟透後， 可以改中火稍微炸一分鐘上焦色。